凤香型白酒的制酒原料主要是高粱；而高粱壳和稻壳是辅料，是以大麦、豌豆混合制成高温适中的大曲，一般凤香型白酒要经过立、破、顶、圆、插、挑六个阶段酿制而成，酒体清澈透亮，醇香秀雅、尾净悠长。
四大香型白酒的发酵方式
1、酱香型
酱香型白酒是以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒酿制而成，酒体酱香突出、色泽微黄、回味悠长。
2、浓香型
浓香型白酒是以高粱为原料，中温大曲作糖化发酵剂，采用混蒸续糟法酿制而成，酒体芳香浓郁、香味协调、尾净余长。
3、清香型
清香型白酒主要是以高料为原料，用低温曲作糖化发酵剂，清蒸清烧酿制而成，酒体清香醇正，余味爽净。
4、米香型
米香型白酒主要是以稻米为原料，小曲作糖化发酵剂，用半固态发酵酿制而成，其蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽。

凤香型白酒的制酒原料有哪些?四大香型白酒的发酵方式
凤香型白酒的制酒原料主要是高粱；而高粱壳和稻壳是辅料，是以大麦、豌豆混合制成高温适中的大曲，一般凤香型白酒要经过立、破、顶、圆、插、挑六个阶段酿制而成，酒体清澈透亮，醇香秀雅、尾净悠长。四大香型白酒的发酵方式1、酱香型酱香型白酒是以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，经过二次投料、...

白酒中重要的“四香”是哪四香?(白酒四大香型分类及特点)
这些香型都是以高粱为原料,经过发酵、蒸馏等工序酿制而来。而其他粮食酿制出来的酒则会具有清甜爽口的特点,比如酱香型白酒就是纯净无色透明、香气优雅细腻;而其他一些类型的白酒由于生产工艺和原材料不同,所包含的风味也会有所区别,比如浓香型白酒窖香突出、绵柔甘洌;清香型白酒清香幽雅、干净、淡雅;米香...

白酒有多少种香型?各大香型代表酒与口感
在1979年的第三节评酒大会上最先评出酱香、浓香、清香以及米香这四大香型，随后根据着四大香型白酒衍生出凤香型、兼香型、董香型、特香型、芝麻香型、豉香型、馥郁香型、老白干香型这八种香型。这十二大香型白酒都有着各自独特的酿造技艺与勾调技术，所需要的原料、酒曲、水源、酿造工艺、所需微生物...

我国白酒的香型有哪些及代表酒
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浓香型白酒和酱香型白酒有什么区别?
3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六...

什么是酱香型白酒?
糙沙)。酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、...

白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?
一、口感不同 酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。二、生产工艺不同 浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较...

酱香型白酒成本价结构 酱酒的价值和成本
第一、酿造环节1.原材料的采购成本酿造酱香型白酒的主要原材料是高粱、水和面膜。高粱的单价很高，价格因产地不同而异。亳州、汾阳、五粮液等地的高粱价格更高。2.酱香型酒的发酵工艺发酵是酱香型白酒酿造的关键环节，酒曲、水分、温度、酒槽尺寸、空气通风和标准发酵周期等细节都影响着酒的质量和口感。3...

白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是...

白酒知识
在白酒中加入0.2%的生石膏或麸皮,搅拌均匀,静置1小时后再用多层绒布过滤,能除去酒中的铅,但这样处理会使酒的风味受到影响,需再进行调味。 (五)氰化物 白酒中的氰化物主要来自原料,如木薯、野生植物等,在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷,在数分钟...