我做凉皮的时候,粘锅是怎么回事？
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。
凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是刷的色拉油太少，或没刷匀。
凉皮特点，突现“筋”“薄”、“细”、“穰”四大特色。 “筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。
手工凉皮具有色泽白、薄而匀称、光滑透亮，柔软筋道，吃起来别有一番滋味。因为用人手和面，经过反复搓揉，构成面团的材料（水、面粉）的融合度比机器做的高很多，而且韧性也是不能比的。而且人手的温度有助无面团的发酵，发酵的好做出来的面皮才会好吃
第一步.和面：按每次卖的多少面粉倒入盆中，加入凉水搅拌均匀，如包饺子面。
第二步.过滤：将取出的面汁过滤，倒入缸中沉淀，10几个小时。
第三步.刷油：用刷沾油，均匀在罗子上面刷均匀，防止面皮沾罗。
第四步.倒面汁：把沉淀好的面汁，按罗的大小，倒在特制的罗中。
第五步.旋皮：把倒入罗中的面皮厚薄旋匀。
第六步.蒸皮：将特制的罗放入开水中，蒸大约一分钟左右即可。
第七步.水冰：将取出的热罗，放入凉水中，冰大约一分钟即可。
第八步.取皮：将锅中的皮取出，刷油。
第九步.揭皮：将揭好的凉皮摆整齐。
最热门项目：凉皮 、米皮、麻辣烫、凉面、公婆饼、金丝饼、米线、千层饼、卤肉、擀面皮、牛筋面、拉面、土豆粉、油条、牛肉饼、红焖羊肉
高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
教您凉皮做法
2.放入清水，开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
9.凉了挤出水分 ， 切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀，可以开吃啦！！
小贴士对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。
高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
教您凉皮做法
2.放入清水，开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
9.凉了挤出水分 ， 切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀，可以开吃啦！！
小贴士对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。
凉皮上面裂口下面粘锅只有一个原因。
比例太大了，凉皮过干，这是粉多水少了。
一碗淀粉半碗绿豆粉五碗水的比例是最好的。
在放面糊的时候，需要先刷一些油，就没有问题了
在盘子上刷油
做凉皮爱黏锅是怎么回事?里面放的油也不少啊?
答：做凉皮爱黏锅原因：【1】盘子上没刷油；【2】油的质量太差水分太多起不到润滑作用。【3】面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会飘起来，因为油比水轻，相当于没刷油。【4】还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮...
做的凉皮总粘底盘是咋回事?
答：粘底盘的原因有：1.盘底在做时没有擦干净水而直接就刷上了油；2.出锅后凉皮没有及时的晾凉就直接往下揭；3.在锅里蒸的时间过短或是凉皮做的太厚没有蒸熟。结合以上三点看看自己是哪个环节出问题了，改一下就不会...
我做凉皮,用的是铝底锣,但是也爱粘锅,刷油也一样粘锅,凉皮做出来口感没...
答：温度不够温度不够温度不够温度不够温度不够
我做凉皮的时候,粘锅是怎么回事?
答：粘罗不好揭皮，这是凉皮品质不好的一个外在表现，也就是说凉皮没有做好，与刷油多少没有关系，与模具材质也没有关系，所以要解决这个问题，请不要企图通过多刷油或者更换模具的方式，因为问题的根本原因本身就不在这里，...
做凉皮粘锅怎么办
答：做凉皮粘锅，是因为凉皮糊没有调好。要想从根本上解决问题，必须从方法工艺上着手，如果凉皮一直做不好那问题必将一直得不到解决，所以在这里必须要头脑清楚，思路清晰，否则就算多刷油、换模具等，都是于事无补没有实际...
凉皮制作时粘罗罗是怎么回事?
答：其三，新麦面做凉皮也会粘锅，因为新收回来的小麦贮存时间较短，加工出来的面粉当中水份和糖份（主要原因）的含量都比较高。如果用这种新麦面制作凉皮，同样会粘锣锣。解决方法：适量地加入一点食盐和食用碱面，也可以兑入...
我做的凉皮上边裂口,下面粘锅怎么回事,
答：凉皮上面裂口下面粘锅只有一个原因。比例太大了，凉皮过干，这是粉多水少了。一碗淀粉半碗绿豆粉五碗水的比例是最好的。
做凉皮为什么总粘锅
答：凉皮粘 揭不起来与你用什么模具没有关系，粘 说明你的工艺有问题，从和面 洗面 沉淀 兑浆 制作等等 任何一个环节不到位都会影响凉皮的 品质的，既然你的凉皮粘，那肯定不是仅仅粘而已，应该还有破边 裂口 搅拌时容易断裂...
刚出锅的凉皮老是粘,而且还有好多烂的怎么回事
答：是用的油不对! 做凉皮,不能用色拉油,色拉油的油膜太薄,粘度不够! 要用豆油、菜籽油或者玉米油!
凉皮粘锅还有裂痕怎么回事
答：凉皮粘罗，不好揭皮，凉皮揭下来后罗底上粘有很多凉皮的碎渣，从而使做出来的凉皮表面光滑，背面布满麻坑，还有就是裂口，裂口的大小一般都在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，原因 面...