自己在家做凉皮，是个非常有乐趣的过程，想要将凉皮做好也需要一定的经验和技巧，不仅要有合适的工具，还要把握好凉皮面水的浓稠度，只要掌握好这两个步骤就等于成功了一大半。而凉皮做出来发粘的也多是因为面水太稀的缘故，其次蒸制的火候，锅内温度也是需要注意的地方。以下我们将凉皮发粘的原因做个具体分析。

一、揉面加盐增加韧性

一般情况下很多人习惯在调制面浆的时候才加盐，但是建议和面的时候一定要先加盐，这样的面团才能够更充分的揉匀，起筋，蛋白质和淀粉分离的才更好。揉面的时候也尽可能的揉匀一点。

二、面水沉淀时间要足

在洗完面之后，洗出的面水一定要放在容器里最少沉淀5到6个小时，沉淀越久的面浆，淀粉和水的比例就越好把握，做出的凉皮才会更有弹性，更结实。

三、浓稠度最为重要

沉淀后的面浆，将上面的水撇去，能撇掉多少就撇掉多少，剩下的淀粉再加入少量的清水混合均匀，直到调出来的面浆比酸奶再稍稀一点的程度，这样就是最合适的浓稠度。

假如是开店做凉皮的话，也可以购买一个普通密度计，测量一下密度在16.5到17度之间即可。不能太稀，但也不能太稠，太稠的面糊虽然也能做出凉皮，但是口感太肉太粉。

四、罗罗和锅的大小

拿出准备好的专用工具凉皮罗罗备用，这个罗罗的直径一定要比锅小，这样水蒸气可以上来，否则做出的凉皮就有可能出现干裂的情况，所以就要找个大口的锅加上多半锅的水。

五、入锅前最后一步倒面浆

准备就绪后，先不要往罗罗里舀面浆，等将锅里的水烧开后，再在罗罗的底部刷上薄薄的一层油，然后倒入一瓢面浆，转圈摇匀后达到一元硬币的厚度的量，立即放进锅里，盖盖中火烧1分钟多就可看到凉皮成型起大泡。

面浆倒进去之后不可长时间停留，这样面浆容易与底部的油过度混合，做出来的凉皮就不够结实。

火不能太小，也不能太大，如果火小，也是凉皮不成形的原因之一，如果出现干裂就证明火太大。

六、凉水降温

起大泡就可以拿出来，立马放在凉水里降温，这样才更容易揭掉，在没有降温之前的凉皮表面看起来就是会有一点点浆糊的感觉，只要充分降温后就不会有了，这和做凉粉一个道理，揭之前再上面刷一层薄油防止粘连。

总结：做凉皮看似有趣简单，但是每一步骤都很关键，淀粉水预热成为固体的这个过程与淀粉纯度，浓稠度，受热是否均匀，受热时长，蒸制的湿度都有着密切的关系，因此严格步骤才能做出理想的凉皮。

做出来的凉皮发黏可能是因为蒸凉皮的时候太长了，所以做出来的凉皮特别黏，可以减少蒸凉皮的时间就可以，这样就不会发黏了。

是因为你在制作凉皮的时候没有把凉水倒在里面进行分隔，所以就导致凉皮发黏。出现问题的步骤就是放入的淀粉太多了。

因为在蒸凉皮儿之前，容器里面没有刷油，所以做出来之后发黏，拿不出来，这一步出现问题了。

凉皮发粘怎么回事凉皮发粘是什么原因
答：1、面粉选择不对、凉皮不熟、面浆浓度太大、加热时间过长，都会导致凉皮发粘。2、第一个要考虑的问题是面粉的选择。很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功。做凉皮需要高精粉，甚至超精粉。

为什么自己做出来的凉皮一点都不滑,而是黏糊糊的呢?
答：凉皮做出来比较粘主要有三个原因，第一个原因就是做的时候熟读比较小，温度不够，没有完全熟，要么就是煮的时间太长煮过头了，或者就是在做凉皮的时候面糊太稀了。如果凉皮做出来不是非常劲道，全都软塌在一起的话是非...

凉皮蒸出来太粘的原因
答：1、凉皮粘，口感不好，也不透亮，这只是其一，实际上像这样的凉皮还有一个更明显的问题就是没弹性不筋道，容易断裂，不耐储存，毫无品质可言，原因，浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位。2、兑浆，在沉淀之后...

用的全自动的凉皮机,做出来的凉皮总是粘粘的还易断,怎么解决,求指点...
答：凉皮机做出的凉皮发粘一般是以下几个原因导致的，你可以排除一下 1、温度问题，如果温度不够，做出的凉皮不熟，可能会出现粘的问题。2、凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。3、就是蒸过了，蒸过了...

凉皮蒸出来太烂还粘
答：凉皮蒸出来太烂还粘的原因有3点，一是蒸凉皮的火候太小，温度不够，导致凉皮不熟变得很粘;二是凉皮蒸的时间太长，导致凉皮烂了;三是做凉皮的面浆太稀，没有搅拌均匀的面浆直接蒸也容易让凉皮断裂和粘盘。凉皮粘盘不好...

蒸出来的凉皮有点儿粘怎么回事
答：凉皮发粘是因为面浆浓度没有调整好，或者没有蒸熟。方法：1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5到8小时。3、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计...

为什么做出来的凉皮发粘呢?这是哪步出现的问题呢?
答：而凉皮做出来发粘的也多是因为面水太稀的缘故，其次蒸制的火候，锅内温度也是需要注意的地方。以下我们将凉皮发粘的原因做个具体分析。一、揉面加盐增加韧性 一般情况下很多人习惯在调制面浆的时候才加盐，但是建议和面的...

做凉皮的时候为什么底下会粘
答：想让凉皮透明、不干硬、不粘盘子，关键掉是清洗面筋。一定要把面筋中的面筋完全洗出来。如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。清洗面筋的方法有很多，可以用温水洗面筋，或者...

做的凉皮总粘底盘是咋回事?
答：粘底盘的原因有：1.盘底在做时没有擦干净水而直接就刷上了油；2.出锅后凉皮没有及时的晾凉就直接往下揭；3.在锅里蒸的时间过短或是凉皮做的太厚没有蒸熟。结合以上三点看看自己是哪个环节出问题了，改一下就不会...

为什么做出的凉皮拌完发粘呢?
答：首先第一个原因可能是因为你在制作凉皮的时候水放多了，所以造成凉皮整体上吃起来就会是比较柔软一点的口感，然后再拌完之后很有可能里面的水分就跑出来，导致整个面皮都会显得黏糊糊的。第二个原因就有可能是你在把面皮拌完...