真功夫要怎么管理?
成为真功夫的供应商，进入真功夫的供应系统，就意味着全国百家连锁店稳定货物需求量的成交。这对于进军餐饮渠道的食品企业来说，有着很大的吸引力。真功夫也期望长期合作，未来力图把供应商培养成战略供应商来管理。那么，怎样才能成为真功夫的供应商呢?真功夫合格的供应商，要经过严格审核，包括供应商的资质审核、小样测试、现场审核和批量测试四个步骤。同时，原料验收要根据国标、行标或供应商企业标准，检验合格后才能入库使用。根据不同原料的要求，供应商要有食品卫生许可证、企业法人营业执照、生猪定点屠宰证、农业部农产品质量监督检验测试中心检验报告及检验结果报告书等硬性文件要求。上述资质审核通过后，供应商要送小样过去做测试。测试过了以后，会有相关人员到现场做一个现场审核。真功夫专门为其供应商制定了一个现场审核表，总共10项指标类别，包括质量管理文件、GMP要求、清洁卫生、虫鼠害控制、原料质量控制、制程质量控制、成品质量控制、原物料成品存储和成品运输、不合格品控制、持续改善等。根据10项的标准得分和各自加权比重得出的实际分数的合计，真功夫可以明确判断供应商是否能达到自己的要求。只有这些环节都通过了的供应商，才能够进入真功夫的供应商采购名单。通过竞价等商务流程后，才开始给真功夫供货。对于原料验收，真功夫有一套严格的标准，包括供应商、生产厂家、感官监测、温度、水分等具体信息。“品种很多，每一个产品都要有原料的标准，现在有300多类的原料验收标准，是我们真功夫自己的企业标准。”真功夫品保的相关负责人告诉记者。 中式快餐的特点是，品种多、配料多、更新快。这种特点造成中式快餐制造环节的一些特点，甚至可以说是困扰。在生产线上品种多，规格多，但产量很小。例如，上午做几个品种，下午做另外几个品种，要求生产环节转换非常快。另外，中式快餐的萝卜条，可能今天要一个圆的，明天要一个方的。品种多、规格多、产量小、转换快、自动化程度低等中式快餐后勤的生产特性，迫使中式快餐企业必须做到生产的工业化和标准化，同时，建立不同的加工平台。在真功夫快速扩张的过程中，工业化和标准化能够保证其产品不走样。对大品种来说真功夫用生产线，例如蔬菜生产线，真功夫对生菜的需求量一天有12吨至16吨，意味着原料需求在20吨左右，如果单纯靠手工肯定不行，必须采用生产线方式。这些原料的加工工艺，在真功夫系统里，也有统一的标准流程。以冷冻肉制品的加工工艺为例，通常要经过解冻、清洗、分切、内分装、速冻、外包装、入库、配送等环节。一些相关的生产设备，可以使加工环节更加快速、便捷，比如微波解冻机和高速螺旋速冻机。前者可以在10-15分钟内把-18℃的原料，解冻到-2℃，从而最大限度保证物料的营养成分不流失；后者可以使所有经过包装的产品，温度迅速降到-18℃至-12℃，最大限度地保证产品的品质安全。另外，在生产过程中，真功夫也有人员、环境、设备等的统一控制，基本上做到跟工业企业类似，每一类产品都有最后的成品检测。 成品出库后就是真功夫的配送环节。除了仓库、仓储和仓库管理以外，真功夫的配送是交给第三方物流公司做的。产品的存储分发操作流程是：不同产品存放不同温度仓库；产品轮转、先进先出；分离货物，每个餐厅单独码放。其实，难做的是第三条，一辆车可能配送5至10个餐厅，怎么做分离？对此，真功夫的冷链运输采用集常温、冷藏、冷冻为一体的三温配送模式。即，根据车厢尺寸不同，选择不同制冷量的制冷机组。同时，通过风槽将冷风抽至冷藏区域，中和常温空气后确保冷藏区域的温度；每台三温配送车辆均配置2块隔温板，将车厢分成冷冻区（-18℃至-22℃）、冷藏区（1℃至5℃）和常温区。为适合城市内多点配送，真功夫的配送车车厢开设双侧门，便于三温区货品的卸货；侧门内加装胶帘，可有效减少卸货过程中冷热空气交换。这样一来，最大限度利用了车辆资源，也提高了配送效率。货物装车前要测温，对车况进行检查，控制车厢温度。装车时，按照冷冻、冷藏、常温货品的顺序依次进行。操作员在装车的时候，将温度跟踪记录仪直接放在产品里面。电子式温度记录仪记录送货全时段的温度变化。运输过程，全程监控货物温度，及时反馈和解决问题。通过监控回顾可以看到，产品货物温度变化很小，非常均匀，而环境温度起起落落，表明在下货。真功夫通过这些管理制度和管理手段来约束其外包商，能够保证产品安全运输到餐厅里面去。 2010年4月7日，真功夫宣告成立中式快餐业的企业大学，并将大学命名为真功夫米饭大学，这在中式餐饮行业是首创。早在1997年，真功夫就已经开始建立起自己的餐厅内部培训体系，而米饭大学的前身是在2003年4月在东莞成立的管理学院，它曾经为公司的发展培养了大量优秀的人材。真功夫董事长潘宇海极其重视人才培养，他曾说：“我希望米饭大学将来成为中式快餐的黄埔军校，在新的培训体系下，每个岗位都有明确的发展通道。” 他认为，“米饭大学是真功夫整体发展的一个划时代的里程碑，未来大学不仅要负责培养餐厅的经营管理人才，还要担负起公司组织能力的建设，领导力的发展，以及培植和弘扬企业的内部文化，是建立起公司基业长青的领导力企业大学。” 因此，他亲自担任米饭大学的校长，并为米饭大学制定了校训：为中式快餐的全球崛起而努力学习！2013年米饭大学根据公司未来五年发展规划，从2013年6月18日起，对米饭大学的组织架构进行了调整。调整后的米饭大学分别由营运学院、职能学院、发展筹建学院、后勤工程学院、管理学院、教务处六个学院构成。 2011年，真功夫推出了“功夫送”外卖业务，经过两年多的发展，“功夫送”业务取得了迅猛的增长。目前在全国已经覆盖了330多家门店。 “4006-927-927”的外卖电话，因为“就爱吃，就爱吃”的谐音，被都市人所熟知。而“功夫送”作为真功夫新的业务增长点，获得了公司内部以及行内人士的认可与赞同。都市人的用餐习惯在变化中，由于餐厅的用餐环境限制，或者工作、天气等的限制，很多人会选择叫外卖，目前功夫送的外卖业务依托现有的店铺运营系统，可以在30-45分钟内送达。真功夫所有外送员均使用专业的保温箱，使健康美味的中式餐饮送到消费者手中时，还能保持温度。此项服务广受都市白领的欢迎，外卖业务正在高速增长中。业内人士指出，外卖业务既可更大半径辐射有需要的客户，又不占用原有普通餐厅的餐位资源。在目前的经济背景和市场现状下，必然成为快餐业争抢的新领域，但同时需要考验一个快餐企业的综合实力。随着服务质量的不断提升，消费者对外送服务的要求也更高，未来，在确保食物品质的同时，提升服务质量、加强与消费者的情感沟通也将是真功夫“功夫送”所重点关注的工作之一。《信息时报》2013年12月25日对“功夫送”有专题报道，称“中式快餐第一品牌真功夫，正以超越行业发展的速度迅速成长，引领行业进步，为中式快餐业标准化的成熟、未来走向国际化做出表率。”2014年，真功夫在“功夫送”外卖电话的基础上，顺应互联网尤其是移动互联网的发展趋势，进一步推出专门的订餐网站和手机APP订餐系统，多渠道满足顾客的订餐需求。
柜台灯箱上基本都是套餐组合
你可以看柜台上有个小点餐单，上面有所有的产品。
你可以点套餐，也可以点背面的分点。
点餐必须在柜台。如果不忙也可以让服务员拿点菜单在座位上点。
人均客单价在25元左右吧。
推荐吃辣骨套餐，换成菜干猪骨汤。乌鸡汤也行。
如果中午11：:30分去的话，吃炖鸡套餐。
味道都还不错。
在原有上不好提价，可以变花样的，品种多多。而且在购物广场里，市场很大的，如果质量好，也会吸引顾客用餐的。
其次可以在宣传上做好
重要的管理，要做好员工的工作，让大家有激情，能够融合一个整体，形成团队。保证质量
建议从三方面入手：
1.以网络外卖销售和电话外卖销售为主，以餐厅销售辅助，外卖的话要以低价策略打开销路。
2.建立品牌特色店，打响自己的餐饮品牌。
3.可否建立餐厅会议区，专门设置餐厅会议，供上班人士使用。
真功夫要怎么管理?
答：2.建立品牌特色店，打响自己的餐饮品牌。3.可否建立餐厅会议区，专门设置餐厅会议，供上班人士使用。
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叮嘱青年学生打牢基本功,大学生如何做好自我管理?
答：首先我觉得应该放在首位的是时间的管理能力，与其说时间的管理，不如说是要让自己成为一个自律的人吧，行百里者半九十，这其中当然有坚持的重要性在里面，还有一个因素是，很多人都不够自律，他们总是过度的去放纵自己，让...
员工只做表面功夫怎么办?大领导不关注默默无闻的员工,中层如何处理?
答：要改变这种现状,我们要把握几个管理的节点和正确做法。 1、平时管理的时候强调制度和纪律: 作为管理者,你与员工的每一次接触都可以产生一个管理行为。在平时与员工工作沟通的时候,要适当的强调公司的制度,以及原则性的问题。让员工知道什...
如何做一个合格的管理者
答：4、组建一个成功的团队，个人的力量永远是有限的，而建设一个坚不可摧、百折不挠、人才辈出的团队却是至关重要的。5、批判和自我批判同时不断学习新的管理知识和方法，并恰当地结合实际工作付诸实践；学习所属领域的专业...
企业在日常经营过程中,如何做好质量管理工作,在哪些方面下功夫,从而使...
答：4、品管工作环境管理(包括、确定工作环境必需因素、建立所必需的工作环境、保持所建立的工作环境)。5、相关供方管理(包括确定对供方的需要、与供方建立双向沟通、确定供方的过程能力、监视供方的交货状况、鼓励供方实施持续改进的方案、邀请...
管理者怎样管理好员工
答：对于员工的奖惩制度：建立完善的奖惩制度。员工们对于薪资是再重视不过了，因此要管理好员工就要在奖惩上下功夫。工作积极主动，效率高的，给予发一定奖金以资鼓励；工作消极怠工、经常迟到早退的，要扣除其一定工资以示警告。应...
怎样做好一个管理人员
答：管理者应具备的六大能力 ：\x0d\x0a1、沟通能力。为了了解组织内部员工互动的状况，倾听职员心声，一个管理者需要具备良好的沟通能力，其中又以“善于倾听”最为重要。惟有如此，才不至于让下属离心离德，或者不敢提出建设...
想要管理好手下的员工,需要掌握那些技巧?
答：一、给自己定位职场竞争是非常激烈的，而作为管理者，想要管理好下属，那可是真的要下一番功夫的。如果自己是新晋升的管理者，那么首先就要给自己一个定位。一般情况下，职场管理者分三种，基层管理者其实就是优秀的员工，起...
老员工不好管理怎么办?
答：1、因人而异、分而治之：针对不同老员工，一对一定制管理使用方案和控制处理预案 2、明升暗降、架空实权：对问题老员工实施明升暗降的措施，架空实权后再酌情处理 3、激将为上、请将为下：在需要老员工上的任务上，采用...