怎样炒菜才使青菜保持青绿？
炒菜心之前用水焯一下，时间短一点，焯之前在水里放一点盐和油，炒的时候先放香菇，再放菜心，糖，少量花椒粉，盐，鸡精，快速出锅，菜心依然翠绿。炒之前不要忘了把葱和干辣椒炸一下。
注意：焯的时间一定要短，负责菜心就不脆了。
具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
这回你肯定能吃上一盘好吃又营养的青菜了吧
小秘诀：在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
蔬菜能保持青绿的颜色，其实只要注意以下几点就能做到：
绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色，从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。
若焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。炒制绿叶蔬菜应采取快速翻炒的方法，通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此，采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜的绿色。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失也相对就较少。另外，切忌加盖焖，因为蔬菜烹制时，通过翻炒可使其内所含的植酸、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，使叶绿素脱镁而变成褐黄色。
在炒之前要先过水!在水中放入少许的枧水,和油!水开时在放入菜!过到7成熟时涝起来!控干水!火开大!倒入少许的油下蒜煸炒出香气!在放入菜!放入调料翻几下在打上亮芡(芡一定要薄点!看上去似有似无的效果最好)就可以出锅了!这样炒出来的菜不仅色泽青绿而且放久也不会变黄!
这可是酒店炒青菜的秘诀哦!呵呵~``不过在酒店我们用的是高速炉!在家里效果可能会差一点!不过过水时有放油和枧水与没放的效果可定不一样!如果你找不到枧水你也可以放油就好!到时你看一下有放油的和没放油的效果肯定是天壤之别!
告诉你一个小窍门！将要炒制的青菜摘洗干净，勺内做水，待水开后将青菜放入，加入少许盐，10克植物油。待青菜断生立即捞出，控净水待用！
锅内坐油，待油温五成热时，放入小料爆香。然后放入青菜，加入精盐、味素、鸡精，急火爆炒。烹入几滴白醋，勾薄芡打明油出勺。
这样炒出来的青菜，色泽明亮，入口爽脆，还可以保持青菜原本的嫩绿色，试一试吧！
有的青菜用水抄一下,如油菜等 不需要加盐.有的抄时为了提鲜,如蘑菇时需加一些盐.炒时,爆锅后,下青菜,下调料,要快一些,火要急一些.掂几下勺,点明油,即可出锅.色泽鲜亮.
炒青菜怎么保持绿色
答：2、焯水。青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易...
炒菜时如何保持蔬菜的鲜绿
答：蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，...
炒青菜保持绿色方法
答：经常炒菜的人会发现炒菜的时候非常容易把菜给炒黑，但是他们会控制。如果对于那些不经常炒菜的人来说的话，这种现象是经常发生的所以有些人只想要问，炒青菜怎么保持绿色呢?一、炒青菜怎么保持绿色呢 炒青菜的时候如果想要将...
你知道要如何做,炝炒出的菜才会色绿味鲜吗?
答：你知道要如何做，炝炒出的菜才会色绿味鲜吗？炝炒，若想能一气呵成，保证精美，这6字技巧要熟记：凉锅、多油、大火。仅有搞好了那6字技巧，才能将青菜炒得颜色翠绿色、口味脆响、进味完全。除去这6字技巧，炝烧菜...
在炒青菜时,如何保持它的营养价值和颜色?
答：不要盖锅盖：炒青菜时不要盖锅盖，因为盖上锅盖会使锅内温度升高，容易使蔬菜变色和营养流失。注意酸碱度：适当添加一些醋或柠檬汁可以帮助保持绿色蔬菜的颜色，因为酸性环境有助于固定叶绿素。避免使用铁锅：铁锅在高温下可能...
炒青菜如何烧出的青菜翠绿不丢水份?
答：炒青菜翠绿不丢水分的两个小窍门儿:1、焯水锅内加适量的水，烧开以后再放上适量的盐、食用油，接着再将青菜放入其中，焯水10秒钟左右即可。焯水之后的青菜，能够保持翠绿鲜亮的颜色，不会在炒制过程中变色。2、大火爆炒...
无论炒什么青菜,只需学会哪6招,鲜香翠绿不发黑,入味呢?
答：那么，在日常生活中，青菜最好吃的和最简单的吃法，也就是直接用来炒着吃，这样的话它的营养价值也是最大的，那么今天小编就来教大家几个我们炒青菜的方法和技巧，这样只需学会这五招，我们不管炒什么样的青菜，青菜都...
炒青菜如何让青菜保持绿色?(菜乘上桌5分钟后会变黑)
答：1、如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。2、如果将洗净的青菜放在淡盐水中浸泡10...
怎样炒的青菜是绿绿的,就像酒店里做的一样,有什么窍门吗
答：决窍是在炒之前要焯一下水。这样炒出来的菜才青翠。主料：油菜30克 辅料：蒜末5克，辣椒末5克，食用油5克，盐2克，鸡粉3克，水淀粉5克 炒青菜的做法：1、准备油菜、蒜末、辣椒末 2、青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂 ...
有什么窍门可以在炒青菜时不会变黄?
答：2、青菜保持翠绿秘诀第二条：不可加锅盖。青菜中的叶绿素在酸性环境下会变成黄绿色的脱镁叶绿素，而青菜含有机酸，加锅盖后无法挥发，使青菜变黄。3、青菜保持翠绿秘诀第三条：茎粗不易熟的青菜可川烫后再快炒。利用滚水...