自制的凉皮为什么不劲道？
首先，我们要了解凉皮的制作过程。凉皮的制作主要分为两个步骤：一是面糊的调制，二是凉皮的蒸制。面糊的调制是将小麦粉或者米粉加水搅拌成糊状，然后静置一段时间，让面粉充分吸水膨胀。在这个过程中，面粉中的淀粉和蛋白质会逐渐溶解在水中，形成面糊。面糊的浓度、粘稠度以及面糊中淀粉和蛋白质的比例，都会影响凉皮的口感。如果面糊调得过稀，凉皮蒸出来后就容易断裂；如果面糊调得过稠，凉皮就会过于厚重，口感不佳。
其次，凉皮的蒸制也是非常重要的一个环节。蒸制过程中，面糊会在高温下逐渐凝固，形成凉皮。蒸制的时间、火候以及蒸锅的大小、深浅，都会影响凉皮的口感。一般来说，蒸制时间越长，凉皮就越劲道。但是，如果蒸制时间过长，凉皮就会变得过硬，反而影响口感。此外，蒸锅的大小、深浅也会影响凉皮的受热均匀程度，从而影响凉皮的口感。
那么，如何在家自制劲道的凉皮呢？以下是一些建议：
选择合适的面粉。制作凉皮最好选择高筋小麦粉，因为高筋小麦粉中的蛋白质含量较高，有助于提高凉皮的韧性和劲道。
控制好面糊的浓度。面糊的浓度直接影响凉皮的口感。一般来说，面糊的浓度应该适中，既不能过稀，也不能过稠。可以通过多次试验，找到最适合自己的面糊浓度。
注意蒸制的时间和火候。蒸制时间和火候的控制非常重要。一般来说，蒸制时间应该控制在10-15分钟左右，火候以中火为宜。如果家里有电饭煲，也可以利用电饭煲的保温功能来蒸制凉皮，效果也非常好。
使用合适的蒸具。蒸制凉皮时，最好选择平底的蒸锅或者蒸盘，这样可以保证凉皮受热均匀，口感更好。
凉皮蒸好后，要及时放入冷水中浸泡，这样可以使凉皮更加劲道、爽滑。同时，也可以防止凉皮粘连在一起，便于切割和食用。
总之，自制凉皮不够劲道的原因可能有很多，需要我们从面糊的调制、蒸制的火候等多个方面进行考虑和调整。只要掌握了正确的方法和技巧，相信在家也能制作出美味劲道的凉皮，为家人和朋友带来美食的享受。
我做的凉皮不劲道怎么回事啊
答：凉皮不筋道三个原因;第一、是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一...
凉皮做出来不劲道怎么回事
答：1、有可能是因为没有蒸熟，我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。2、可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以采用添加淀粉度或者面...
凉皮做出来碎不筋道 凉皮如何拌好吃
答：凉皮做出来碎不筋道可能是在面粉选择上的错误，应该选用高筋面粉制作凉皮在口感上会最劲道，此外还有可能是面浆太稀疏或者面浆没有蒸熟的缘故而导致的。那么对于凉皮做出来碎不筋道，还有哪些内容呢，可以随着我继续往下了解。...
面皮不劲道什么原因
答：那么温度达不到的话就蒸不熟面皮，最后蒸出来的面皮就会粘连在一起，并且不劲道；还有，如果蒸制时间过长的话，就会使得面皮容易断。再者，面浆太稠或太稀也会影响面皮的口感。所以，一般一斤面粉制作2.5斤的面皮最好。
自己做的凉皮为什么不劲道
答：原因：1、选择材料的时候，所用的面粉不是高精粉，导致凉皮吃起来不劲道；2、洗面沉淀后的面浆浓度没有调制合适，导致凉皮吃起来口感不佳；3、蒸制凉皮的时候，没有把握好时间，使蒸制出的凉皮表面没有起均匀的气泡，...
为什么自制的凉皮不够劲道?
答：总之，自制凉皮不够劲道的问题可能是多方面因素共同作用的结果。要想做出劲道的凉皮，需要从选材、和面、发酵、擀制、蒸制、冷却等多个环节精细把控，同时也需要一定的实践经验来不断调整和完善制作工艺。通过不断的尝试和...
自己家蒸凉皮为什么不劲道
答：凉皮不劲道有以下几个原因：1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在...
凉皮做出来不劲道怎么回事
答：凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。
我自做的凉皮不劲道还粘
答：你的凉皮不仅仅是不筋道的问题，更重要的是还有断裂的现象 主要包括揭皮断裂 码放断裂 自然断裂 折叠断裂和搅拌断裂等 还有一个就是不耐储存 过夜即粘手有异味 不宜售卖。原因：兑浆不到位。也就是制作之前的面浆处理有...