凉皮机做出来的凉皮不劲道，怎么办
实际上凉皮技术是非常简单的，真心很好学，没有很多人想的那么复杂，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。问凉皮机厂家，136的号，中间四位7363，后面是5216
凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的，淀粉的种类很多，用途各不相同，比如豌豆淀粉适合做凉粉，红薯淀粉适合做粉条，同理凉皮好就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质。
实际上机制凉皮比手工凉皮品质更好，主要表现在弹性、劲道、透亮、耐储存等，因为凉皮机都是用蒸汽做凉皮的，这是和传统水上漂最大不同的地方，而常压下，蒸汽的温度比水高，这就是机制凉皮速度快品质好的一个重要原因。如果用机器做出来的凉皮反而不如手工的更劲道，这个肯定是技术方面的因素，与机器无关。试想，同样的就机器人家能做出好东西，自己怎么就不行呢？不言自明。
凉皮制作中常见的问题就是不劲道没性，容易断裂比如揭皮断裂，搅拌断裂等，还有就是不耐储存，主要表现在过夜即粘手有，异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，问题无外乎这些，但出现这诸多问题的原因其实与添加什么、添加多少是没有关系的。有比较懂这个的负责人：先按136，再按7363，最后按5216这个他比较懂凉皮制作，方确很重要，正确的方法是凉皮成功的根本，任何形式的添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，不是决定的。真正是方法上的原因，却非要在添加什么上找到解决问题的原因，这肯定是不现实的，也不会有什么结果的。所以如果凉皮制作中出现问题，请在方法上寻找原因。可以这样说吧：只要方确了，就算是什么都不加，也完全可以做成好东东的。
做出来的凉皮不劲道没弹性，容易断裂，不耐储存等，这些与用机器还是手工制作是没有关系的，主要原因就是技术不到位，方法不 正确，用这样的方法做手工凉皮同样的问题仍然存在，实际上机器做出来的凉皮比手工的品质更好，主要是因为所有的机器，包括笼蒸凉皮，蒸箱凉皮等等，用的都是蒸汽而不是传统方法的在水里烫煮，常压下，蒸汽的温度比水高，可以达到一百零五度，而水不论怎么沸腾都是一百度，这就是机制凉皮品质更好速度更快的原因，现在用机器做出来的凉皮品质不好，确定是与机器没有关系的，还是那句话，技术方面的因素，要知道，机器在凉皮制作中仅仅是一个劳动的工具而已，凉皮究竟做成什么样，与所使用的工具是没有关系的。
我想应该是做出来的皮子没熟透吧，去丰鹏看一下吧，仿手工
凉皮机做出的凉皮容易起皱,怎么解决?
答：第二是沉淀的问题，有可能沉淀的时间不够，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。目前市面上的凉皮机采用的主要加热方式为电加热，燃气或者煤气加热。其中电加热简单快捷，很受用户喜爱。但是，要蒸出如手工制作出来的一样爽滑劲道的凉皮，是需要高温加热的。而一般...
凉皮机做出来的凉皮不劲道,一折就断,怎么解决
答：主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最制作，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、弹性、劲道等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话...
凉皮做的不筋道太软易碎
答：以下是我解决不筋道的方法。第一次做凉皮，我也遇到了不筋道的问题。第二次自己就摸索出解决不筋道的方法：1、揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分钟）2、将面团洗出来的淀粉水...
用的履带式的凉皮机,做出来的凉皮总是不劲道,发粘,怎么办,求指点
答：2、凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。3、就是蒸过了，蒸过了的凉皮，本身就发粘。4、面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度 做凉皮，讲究的是速熟，也就是迅速把凉皮蒸熟透。现在市场上很多凉皮机要么温度不够，要么不好控制冷热，要么就是温度低，然后故意让出的慢，这样...
凉皮做出来不劲道怎么回事
答：一般都是将凉皮进行凉拌食用,制作方法也有很多种。由于它的制作过程并不那么复杂，很多在在家中闲来无事也开始来制作凉皮了。但是很多厨房新手小白在做凉皮时发现味道做出来不劲道。出现这样的情况究竟是怎么一回事呢？接下来就为大家来分析一下凉皮做出来不劲道具体的原因。方法一：有可能是因为没有蒸熟，...
使用凉皮机做凉皮怎样才能筋道
答：凉皮机厂家的负责人，联他的话，136的号，中间四位7363，最后是5216 即制作之前的面浆处理不到位，从而给后续的制作埋下了隐患，所以要解决这样的问题，应该在制作之前的诸多道工序上寻找原因，一句话凉皮品质不稳定，在后续的经营销售过程中出现诸多问题等，肯定与怎么保存或者遇热抑或是遇冷没有任何关系...
我做的凉皮为什么吃起来不够劲道 面粉加盐和生粉
答：1、面粉的选择 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。2、和面与洗面筋是关键 让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会...
蒸凉皮很容易断裂都成渣渣了,放哪些东西可以增加凉皮的韧性?
答：盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，主要包括以下几种情形： 1 揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。 2 码放断裂：凉皮揭下面洗好后要过滤掉面渣，面水静置5到6个小时，...
凉皮劲道的窍门我做的米皮不筋道,容易断
答：凉皮劲道的窍门 1、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟 2、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 3、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出 4、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可 5、过滤出来的水静置4至5小时 6、面筋用流水冲洗一下 7、往...