自己做的凉皮为什么不劲道

自己做的凉皮发生开裂现象 这个节目帮大家分析失败原因

凉皮不劲道有以下几个原因：

1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。

2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

扩展资料：

凉皮的做法

食材：高筋面粉400克、黄瓜、胡萝卜、花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克

做法:

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

2、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗，当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

3、过滤出来的水静置4至5小时，面浆水沉淀后舀去表面的清水。

4、剩下的粉浆用勺子搅匀，找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

5、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

6、准备拌凉皮所用的配料，做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

烹饪技巧：

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了。

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬。

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌。

4、调味料是拌了一半凉皮的量。

凉皮不筋道有以下几个原因，
第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，
第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

浆没兑好 即制作之前的面浆处理不到位。也就是兑浆 兑浆在沉淀之后 制作之前 是距离凉皮制作最近的一道工序 所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆是凉皮制作中最重要的一道工艺 但却被很多人所忽视 甚至有很多做凉皮的竟不知兑浆为何物 真是可笑 兑浆在凉皮制作中的作用 可以用一句话进行概括 即 如果没有正确而合理的兑浆 就没有凉皮品质的保障。

凉皮不筋道有以下几个原因，
第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，
第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

自己做的凉皮发生开裂现象 这个节目帮大家分析失败原因

凉皮做出来不劲道怎么回事 凉皮做出来不劲道的原因分析
答：1、有可能是因为没有蒸熟，我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。2、可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以采用添加淀粉度或者面...

为什么自制的凉皮不够劲道?
答：面粉选择不当：凉皮的劲道口感主要来自于面粉中的面筋蛋白，因此选择高筋面粉是关键。如果使用了低筋或者中筋面粉，可能会导致凉皮口感偏软，不够劲道。和面技巧：和面时水的加入量和搅拌方式都会影响面筋的形成。水量过多或过...

面皮不劲道什么原因
答：1、如果蒸出来的面皮容易断且不劲道，则说明淀粉的比例不对，需要适当增加淀粉；2、面浆太稠或太稀，会导致制作出来的面皮不劲道；3、面皮蒸的时间过长，也会导致面皮不劲道；4、火候太小，温度不够，蒸出来的面皮没熟...

凉皮为什么做出来没有劲凉皮做出来不劲道是为什么
答：1、凉皮之所以做出来没有劲，可能是面粉液太稀的缘故，在制作的时候一定要找准水和粉的比例，水添加过多就要加入适量的面粉进行中和。2、另外蒸制的时候也要开大火隔水蒸，将凉皮蒸到透明为止，若是想增加嚼劲，往里面加...

凉皮做出来不劲道怎么回事
答：接下来就为大家来分析一下凉皮做出来不劲道具体的原因。方法一：有可能是因为没有蒸熟，我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。方法二：可能是因为沉淀...

凉皮不筋道是什么原因 凉皮的好处
答：凉皮不筋道是什么原因 凉皮的好处凉皮不筋道的原因可能是淀粉的比例加的不合适而导致的，这种情况适当调整一下比例即可，也可能是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮就很容易断，柔韧性不够，就不够筋道，这种情况加水稀释...

凉皮做出来不劲道怎么回事
答：凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。

我做的凉皮不筋斗,是哪里出了问题。
答：劲道弹性，柔软光滑是凉皮最基本的品质要求，离开了劲道的凉皮就没有品质可言，而且像这种凉皮同时还有断裂的现象，比如自然断裂，搅拌断裂等，同时还不耐储存，具体表现为过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的...

用的履带式的凉皮机,做出来的凉皮总是不劲道,发粘,怎么办,求指点_百 ...
答：凉皮机做出的凉皮发粘，应该是以下几个原因导致的度问题， 如果温度不够，做出的凉皮不熟，可能会出现粘的问题。2、凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。3、就是蒸过了，蒸过了的凉皮，本身就发粘。