东北酸菜腌制方法如下：

1、白菜洗净切丝。

2、加入食盐。

3、用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。

4、将水分沥去，然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了。

做东北酸菜的注意事项：

做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。

因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。

东北酸菜怎么腌制
答：注意事项：密封好的菜坛要放在阴凉的地方，越冷越好，否则在酸以前又要烂掉。制作过程中还要避免将油星和生水弄进泡菜坛。健康提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C...

正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验
答：腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜...

东北腌酸菜的做法窍门
答：注：不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。2. 将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长...

东北酸白菜怎么腌制
答：东北酸白菜是东北美食,将大白菜切块腌制一晚,挤干水分后,再加入白醋、生抽和调料拌匀,腌制一天后即可食用。制作时需保持容器清洁,选用新鲜大白菜。食用时口感酸爽,味道鲜美,营养丰富。 抢首赞 评论 分享 举报 ...

东北酸菜怎么腌制
答：3、冲洗过的白菜。4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。6、需要腌制两天，这...

腌酸菜不烂的诀窍东北
答：东北腌酸菜不烂的决窍如下：1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的...

东北酸白菜怎么腌制
答：酸白菜的腌制方法如下：主料：大白菜半棵。辅料：白米醋半瓶、糖若干。步骤：1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时...

东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的
答：首先需要准备好工具和材料：工具：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下：第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；...

东北正宗腌酸菜的做法
答：1、正宗东北腌酸菜方法用料白菜盐步骤1大白菜，大太阳下面晒一两天2撕掉不干净烂掉的叶子3切掉根部4整整齐齐啦5准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料。2、步骤1酸菜乳酸菌1包，大...