处理不干净、储存不到位。
1、处理不干净。由于腌菜的缸子反复使用，没有清理干净就再去腌菜就是导致腌的菜就会烂。
2、储存不到位。酸菜是不能与空气接触的，如果储存不好的话一旦与空气接触就会产生真菌，那么菜就会变质变烂。

为何玻璃罐子腌酸菜老坏了
答：该情况是因为玻璃瓶子比较透光、玻璃罐里有水分。1、腌制泡菜时，可以选用密封性好的泡菜坛，玻璃瓶子太过透光，使用玻璃瓶子制作泡菜，会影响泡菜发酵。2、玻璃罐一定要清洗干净，然后将玻璃罐放在太阳下面控水晾干，一定要保证...

腌东北酸菜老烂是什么原因
答：1/腌制酸菜的缸放置的位置温度偏高.2.或者是白菜放置的时候没有放紧中间留有过大缝隙.3、没有用石头在菜上面压紧。4、腌制酸菜之前没有把白菜放到通风处晾一段时间。5、加盐加水的量不对。

腌东北酸菜老烂是什么原因
答：有可能碰到油了，或者是没密封好 酸菜为什么会烂 盐水的浓度不够。坛里必须用热水烫一下杀菌 也可能是周围温度过高 淹酸菜好烂是什么原因 要么是淹的时间久了，要不可能就是淹的时候进去生水了 为什么酸菜总烂 缸要干净...

泡菜为什么会烂 怎么样避免泡菜腐烂让泡菜更好吃
答：泡菜变烂的原因有很多，可能在准备泡菜的过程中，没有把水分处理干净，也有可能是在腌制过程中，盐的浓度不够，进而导致了细菌的滋生，使泡菜变得腐蚀。当然也有可能是腌制泡菜的坛子，或者罐子在腌制之前没有进行高温消毒，...

为什么掩酸菜上面的菜会烂掉呢?
答：1.有可能你调的盐水没有搅匀，盐没有完全溶解，所以上层盐水浓度不够导致腌菜坏掉。2.有可能你腌菜时容器内部有油，这样会导致泡菜水表面就会浮着一层白色菌斑。3.还有就是泡菜水没能把菜完全淹没，所以暴露在水面上的菜...

腌酸菜爱烂,是为何
答：这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气...

坛子里的咸菜为什么烂了?
答：这里的咸菜腐烂了，可能是因为坛子里面进了油，或者是坛子里面的水分太多了，细菌增殖的太快，就会引起咸菜的腐烂。

我用泡菜坛子泡泡菜都烂了
答：细菌感染。第一步 : 坛子洗净晾干；泡菜清理出 腐烂变质 的洗净晾干；烧适量的开水，放入 花椒 干辣椒 盐，尝好咸淡；把要泡的菜依次放入坛中码好，用鹅卵石压实，倒入水，以没过菜为好。坛子口用水密封半月就好了。

为什么有的人腌的酸菜又臭又烂?
答：回答：1. 腌制的缸没有洗干净还有去年留下的脏东西。 2. 腌制的时间太长了,没有注意腌制时间已经过了。 3. 腌制的盐和配料放的太多了。 4. 腌制的白菜有烂心的情况或者白菜本身没有洗干净里面有烂的地方。 5. 没有...

淹酸菜烂了怎么补救?
答：我家里每年都会制作很多酸菜，所以对于怎么腌制酸菜，很有心得，我给你归纳了几点造成腌制酸菜失败的原因，你好好看看，思考一下，自己腌制酸菜失败是因为哪一个原因导致的。腌制酸菜失败原因：一、泡菜坛子走气 泡菜坛子密闭性...