牛肉饼怎么做才酥脆?
自制肉饼，整个过程做起来比较简单，做出来的肉饼也是外酥里嫩，非常好吃
做肉饼也是有很多技巧的，1、面要软硬合适，醒面要足够时间。 2、一定要小火慢慢煎制，否则肉馅不易成熟。本人不是专业厨师，可能做的有些地方不对，请多多指教，也许您有更好的方法，也可以交流一下。废话不多说了，下面就一起来看看家庭做肉饼的做法吧！
1、首先是和面，都会合面但烙肉饼面就一定要和的比较软一点。面粉中加入水，用筷子搅拌。和的越软越好，当然别和成浆糊就好。面和好后，用一块浸湿的屉布盖好～～醒面。醒面的时间要相对长一些，我是在制作前三小时和好的面哦。
和面
2、下面是来制作肉馅。取一块肥肉相对多点的猪肉，一定不要太瘦哦，要不做出来的肉饼发干，口感不好。然后将肉剁成肉酱，其实我试过了，用刀剁的肉馅比机器搅碎的肉馅真的好吃！
肉馅
3、葱切碎，一定要多放些大葱这样提味。姜也剁碎、打上一个生鸡蛋，目的是：一来增加鲜味，二来去掉葱和姜的辛辣。加入生抽、老抽、盐、香油等佐料，这个就看您的口味了。用筷子将馅打匀。记住一定要一个方向旋转着打，不然馅就打散了。打到肉之间有连接状就算打好了。
调馅
4、面板上放少许油，目的是：一来烙出来的饼外皮酥脆，二来面不沾面板。将面干平，尽量干薄，在干好的面上洒油，再洒上少许盐，目的是：让肉饼的皮也会有味道。
5、将面沿着一边卷成一个卷，交接处捏紧，切成小段，取其中一段团成烧饼状。
6、然后干平，面皮的四角用刀切一下，中间放入肉馅，叠起其中一边，再抹上肉馅。再叠上另一边，再抹肉馅。将两端叠起中间捏死，反过来，把剩下的边也捏死，然后用擀面杖轻轻的干开，千万不能大力，不然馅就跑出来了。
7、电饼铛预热，放入一点底油，放上肉饼，电饼铛开关设定放在肉饼位置，时间到，肉饼做好。（可能这一步可能很多人家里没有电饼铛，其实我觉得放在平底锅里将肉饼煎好也是可以的，不过我技术有限，还是在电饼铛里比较省事。）
酥皮牛肉饼
饼皮：面粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。馅料：牛肉片1小碗、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、姜3片、蚝油1茶匙、生抽2茶匙。
做法：
酥皮牛肉饼
1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团；
2、1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；
3、将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）；
4、在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；
5、炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；
6、加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；
7、面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片，再卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；
8、待全部卷成卷之后，拿起一个按扁，擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来放在案板上，轻轻按扁平一些，在饼面上用刀划两道口，防止煎的时候爆裂；
9、平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，如果觉得不熟可以再反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；
10、摆盘上桌
1、用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没有用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了；
2、奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香；
3、我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香；
4、叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好.
4杯 面粉
1杯 大豆油
2茶匙 奶粉
1茶匙 白砂糖
1小碗牛肉片
1/2根 胡萝卜
1/4个 洋葱
3片 姜
1茶匙 蚝油
2茶匙 生抽
步骤/方法
1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团； 1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）；
2、在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；
3、炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；
4、面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片；再将面片卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；
5、全部卷成卷之后，拿起一个擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来按扁平一些，在饼面上划两道口，防止煎时爆裂；平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；
END
注意事项
1．用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了；
2．奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香；
3．我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香；
4．叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好啦。
层次要多 多弄点层次
牛肉饼的做法
肉饼的做法?
答：肉饼 原料：猪肉、面粉、葱姜蒜、料酒、味极鲜、花椒。做法步骤：第1步、面粉加适量水和成面团，置于盆中加盖密封饧半小时后揉一下，再饧十几分钟。第2步、猪肉切小块放入搅拌机里打成肉酱，盛到盆...
怎样做酥脆牛肉饼好吃酥脆牛肉饼好吃的做法介绍
答：1、材料：水120克，面粉200克+面粉50克，油适量，牛肉适量，盐适量，花椒适量，胡椒粉适量。2、牛肉搅成馅加入少量盐腌制，放旁边备用。3、倒入适量油烧热。4、把50克面粉放碗里（不要用塑料碗或者玻璃碗，用陶瓷或者搪...
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