东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？
农村杀猪不仅是为了一饱口福，更像是一种仪式，一种节日一样盛大而隆重，除了专业的屠夫，还会有亲朋好友过来帮忙，结婚另过的儿子、儿媳、怀里丫丫学语的小孙子，嫁出去的女儿和女婿牵着小外孙，全都赶回了家。男人们准备杀猪、整猪拆分这样的力气活，而女人们就开始烧水、清洗、切肉、灌血肠、切酸菜、炖肉等等这些更细致的工作。
杀猪菜吃的是新鲜和氛围，制作上并无秘诀可言。
首先第一步：把刚杀的猪肉分成大块，清洗干净，用农村的大铁锅煮上两、三个小时，让肉完全酥烂，肉味彻底释放。然后把肉捞出来用大盆装上。
第二步：将自家腌的酸菜切成丝，酸菜要整叶清洗，然后再切丝，这样能最大限度地保留酸味。万不可切好再洗，或是洗上很多遍，酸味变淡就不好吃了。
第三步：把煮肉的原汤盛入到电锅中（人多时也可以直接用大锅炖），根据自己的喜好放点姜片、葱段、花椒、八角，酱油等调料调味，下入切好的酸菜丝，酸菜要多炖上一会，最少半个小时，白菜经过腌渍发酵后，纤维变得有韧性，可久炖而不烂。
第四步：等酸菜炖得差不多了，下一把土豆粉条，喜欢的再放进去一些冻豆腐，然后再把之前煮好的肉切大片，或是干脆用手撕成块，下到锅里，再炖上个十几分钟。此时可加点盐，但不要太咸。
第五步：最后，血肠也要隆重登场了，我们东北的血肠，要把葱花和盐加到新鲜猪血里灌制而成，也有人喜欢切些肥肉丁加在里面，吃起来更香。灌好后用干净的棉绳扎紧两端，用清水煮八分钟左右就熟了。此时把煮好的血肠切成厚片，码在这一大锅酸菜炖肉上面，撒上点葱花、香菜末，杀猪菜就做好啦。
重点是做好的杀猪菜连电锅一起端上桌，边热气腾腾的炖着，边开始大快朵颐，就像吃火锅一样，氛围也变得热闹起来
最新鲜的猪肉，配上刚灌的血肠，再加上自家腌的酸菜，这是杀猪菜的标配。酸菜因有了脂肪的加持，口感变得油润丰盈。而厚重的脂肪又因为酸菜而变得不再油腻。二者搭配，相得益彰，简直是绝配。
吃的时候也是有讲究的，我们喜欢把大蒜剁成蒜泥，加上酱油，做成蘸碟。酸菜、粉条、冻豆腐、和大块的肉，蘸上蒜酱，别提多好吃了。我每次吃杀猪菜时根本不用吃主食，肚子里也根本没有给主食留地方。
吃饱喝好，心满意足的人们陆续散去，走时还要拿上一块生猪肉，这是一种习惯，家家户户都是如此。整个正月里每家轮流的杀猪，这样热闹景象也会轮番上演，为接下来即将迎来的农历新年拉开了一幕喜气洋洋的序曲。
一年时间过得好快，还有三个多月就又到了吃杀猪菜的时候，家乡的老母亲也开始盼着孩子回家了，无论多忙，记得回家看看，杀猪菜不仅是美味，更是乡愁。
说起东北菜，就不得不说我们东北的组成，东北是由黑龙江省，吉林省，辽宁省三个省份构成。而东北独特又统一的人文环境和自然环境，造就了东北各地的饮食文化高度相似。虽然说东北菜在中国的八大菜系中并没有排上号，但是也并没有妨碍东北菜在中国大地上的发展。可以说东北菜的特点是一菜多味，用料广泛，火候足，味道浓郁，色味香。深受广大人民群众的好评。下面这些东北菜你都吃过吗 ?
杀猪菜，在东北，杀猪菜是比较有名气的，而且里面的猪肉或者是血肠什么的，真的很有食欲，酸菜也是比较好吃的，而且还能解油腻，吃的时候就着点大蒜，很香的，但是吃猪肉和血肠什么的时候，就直接蘸蒜酱吃就好，贼有食欲，在东北也是比较著名的美食，而且最开始的时候就是来自农村的杀年猪，所以很接地气，真的能感受到东北的那种年味儿和气氛，非常的不错！
东北乱炖，又名大丰收，也是一道最受欢迎的东北名菜，简单易煮，有荤有素，营养丰富，你爱吃吗？
东北酸菜炖粉条。酸菜炖粉条是东北的一道传统菜。酸菜炖粉条口味酸爽美味，酸菜是东北的特色，一般都在自己家腌制酸菜，是家中必备的美食，大家有机会一定要尝尝。主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉，再依次放入酸菜、粉条煮，最后加入调料即可。酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜。
锅包肉，这道菜可以说是东北女性的最爱，酸酸甜甜的，咬一口外酥里嫩，没有谁不喜欢吃，小编身边的小姑娘是恨不得天天都吃上一顿，就是吃多了胖啊！
小鸡炖蘑菇。吃过最好吃的小鸡炖蘑菇，当属东北的做法。大锅炖，鸡肉软嫩入味，汤汁鲜香。超好吃！
这些食物你都吃过吗？你觉得好吃吗
东北地区吃腌菜历史悠久。中国北方和南方都有腌菜的饮食习惯。然而，在腌菜和消费方面，北方比南方多得多。我小时候，农村家家户户都有一个或几个大缸，每个大缸都能腌几百公斤大白菜。冬天，为了促进腌菜的发酵，同时又怕腌菜冻坏了，常常把大桶放在厨房或客厅里，整个屋子都是腌菜的味道。这些泡菜可以满足东北一户人家整个冬天的需要。
东北泡菜也要注重技术。如果腌制不好的话，它们会长发腐烂。东北的腌菜之所以美味，是因为以下几个原因。东北地区是历史上消费量最大的地区。
一、适宜温度：
东北地区腌菜的腌制时间一般在10月左右。此时，其他地区的气温还比较高。但由于东北地区秋冬季节较早，此时气温将保持在5-10度之间。这个温度范围最适合腌菜发酵。腌菜的味道和质量取决于发酵温度。如果温度相对较低，那么卷心菜就不能发酵。如果天气好的话，泡菜很容易腐烂。
二.盐渍用具：
东北泡菜的味道是完全不同的。多年来，东北地区的人们一直在试验各种腌菜。最后，他们发现腌制腌菜的最佳容器是陶瓷缸。与其他容器相比，陶瓷缸具有更好的储存和保护，不会被阳光加热。同时，这种材料也有利于提高大桶的细度。由于细菌的繁殖和发酵，这种大陶罐既可用于个人家庭，也可用于东北地区的特殊工厂腌制。
三：新鲜健康，营养丰富：
泡菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分。由于腌菜采用乳酸菌优势菌群的贮藏方法，它们含有大量的乳酸菌。有资料表明，乳酸菌是人体肠道的正常菌群，具有维持胃肠道正常生理功能的作用。
他们腌酸菜都是从老一辈流传下来的手艺，加的东西都不一样。
因为他们从许久之前就开始腌制酸菜，到现在已经有很多相关的经验了。
那是因为他们白天和晚上温度差太大，所以就味道很好吃，和新疆的哈密瓜葡萄一个样。
地里新起出的白菜在院子里晾上一天，并去掉外面枯黄的老叶
东北农村腌制酸菜怎么那么好吃?
答：三：新鲜健康，营养丰富：泡菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分。由于腌菜采用乳酸菌优势菌群的贮藏方法，它们含有大量的乳酸菌。有资料表明，乳酸菌是人体肠道的正常菌群，具有维持...
东北酸菜好吃吗?
答：1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满凉开水，加一点盐，不...
东北酸菜的味道是极好的,东北酸菜怎么做?
答：后来到北方上学，和同学第一次出去吃饭，北方同学首点的菜就是酸菜白肉，这也是我第一次接触到北方的酸菜，好吃，差点把舌头咬下来话实说 酸菜伴我度过20多年的时间，小时候都用一米多高的大缸腌酸菜，选叶子紧凑心实在...
北方的酸菜是一种怎样的存在?
答：1. 制作方法：北方的酸菜主要采用腌制的方式制作，将蔬菜（如白菜、萝卜、辣椒等）用盐和其他调味料腌制发酵而成。这种发酵过程能够增加菜品的口感和风味。2. 酸味特点：酸菜的主要特点就是酸味，这是由于腌制过程中产生的有...
东北人为什么喜欢吃酸菜
答：腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的...
最近特别喜欢吃腌酸菜,想问一下腌酸菜的由来是什么?
答：三、制作方法万变不离其宗 现在的酸菜其实种类非常多，但是都是由最早的酸菜慢慢演变过来的，所以制作的方法万变不离其宗。但是，腌酸菜毕竟是腌制食品，含有一定的致癌物质，所以酸菜虽然好吃，但是也需要适量即可，不可以...
农村自己腌制酸菜,真的不放盐很好吃?
答：首先是选材，白菜是辣白菜关键食材，直接影响辣白菜的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯白菜，这样做出的辣白菜味正好吃。将白菜放在盐水中泡4个小时左右，用清水冲洗干净，放在一边滤干水分。将苹果，梨，洋葱，大蒜...
怎么淹酸菜 怎么好吃
答：在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用铁勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到...
酸菜怎么做味道会很浓?
答：大秘诀：1.做酸白菜最适合的季节是冬季，因为温度低，发酵的时间长，白菜香味一点点出来，最后吃的白菜就酸香味浓郁。2.选择腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水坛，一定要瓷器的，不要塑料和金属的，只有瓷器的吃着...
腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?
答：那么话不多说，直接给大家上干货。【腌酸菜】我们需要准备的食材有：大白菜、食用盐、干辣椒、小茴香、白酒、淘米水、干净消毒的缸。然后我们来处理食材：1、将大白菜放在室外晒一天，然后洗净去除根部，撕掉坏死的叶子，锅...