看了很多回答对卤水的定义各不相同。可见我们中国地域辽阔，各地饮食文化不同，对于美食的制作方法也各有不同。在我们陕西农村也有卤水豆腐，不过我们这里的卤水豆腐是用浆水做出来的。你们没有看错，就是制作浆水面的浆水。这种豆腐具有无任何添加剂，纯天然绿色无污染，质地细腻，色泽洁白，含有丰富蛋白质的特点。

小时候每年腊月23以后，家家户户就开始准备年货。蒸馍，做豆腐，杀猪做臊子肉样样都不能少。每当这个时候，也是我们小孩子最高兴的时候。既好玩又还可以吃到平时很少吃到的美味食物。十几岁开始，我也会开始帮家里准备一些年货。慢慢的也学会了老家的卤水豆腐，今天就为大家分享一下其具体做法。

卤水豆腐

所需原材料

黄豆五斤，浆水半盆。

具体制作方法

黄豆清洗干净，放入凉水中泡一晚上。

泡好的豆子放入豆浆机中打成豆浆，将豆渣反复打三次左右为宜。

豆浆放入大锅中用小火烧开。（注意在烧豆浆时一定要用小火，防止大火烧豆浆泡沫过多而溢出。）

豆浆烧开后向里边倒入浆水。（注意！这个浆水是清浆水，要将菜叶过滤掉。）大约20分钟左右锅里就会凝结成一团一团的豆花。

在模具里边放上纱布，将锅里的豆花倒在放了纱布的模具里边，用纱布包裹起来，上边压上石头。按照自己对豆腐软硬的需要选择压的时间。压的时间越长，豆腐越硬。

卤水是怎么做的

其实用浆水来做豆腐浆水做法非常简单。陕西这边绝大多数的农村家庭里边都有浆水。新鲜的蔬菜清洗干净，放入开水锅中烫一下，再捞出用凉水冲凉，沥干水分装入瓮中。

锅里烧水，水开后倒入一点面糊。再次烧开很倒入瓮中，倒入引子（引子就是以前剩的浆水，大概一大碗就可以了。）发酵3天左右浆水即做好了。

做豆腐的时候应该将浆水里边的菜叶都过滤掉，用清浆水即可。

时光流逝，卤水豆腐的踪迹
还记得儿时小巷里，那熟悉的吆喝声吗？如今，曾经热闹非凡的卤水豆腐摊仿佛销声匿迹，越来越难寻觅它们的踪迹。曾经风靡各地的美味，为何逐渐淡出人们的视野？
工艺繁复，成本高企
卤水豆腐的制作工艺并不简单。选豆、泡豆、磨豆、煮浆、点卤、凝固、压榨等工序环环相扣，每一个步骤都要求严苛的把控。而这些繁琐的工序，也造成了卤水豆腐较高的制造成本。
机械化生产，冲击传统
随着现代化大生产的步伐，不少食品企业开始采用机械化生产的方式，以提高效率和降低成本。机器生产的豆腐口感虽不能完全媲美传统卤水豆腐，但其价格优势明显。这种工业化生产模式的冲击，也给传统卤水豆腐带来了不小的压力。
口味多元，选择增多
如今，人们的饮食选择愈发多样化。除了传统的卤水豆腐外，豆花、南豆腐、水豆腐等豆制品层出不穷，口味和质地也不断创新。多元化的豆制品市场，分流了卤水豆腐的市场份额。
饮食习惯变化，需求减少
随着生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了改变。清淡健康的食物备受追捧，而卤水豆腐相对较硬的质地和浓郁的风味，不再像从前那般受到青睐。需求的减少，进一步加剧了卤水豆腐的式微。
如何重现卤水豆腐的芳华
面对卤水豆腐日渐稀少的现状，我们也不禁感慨：是否还有机会重现它昔日的风光？其实，随着人们对传统美食的重新认识，卤水豆腐也迎来了新的契机。
小型作坊，传承工艺
近年来，一些小型作坊开始重新拾起传统卤水豆腐的制作工艺。这些作坊坚持手工制作，从选豆到压榨，每一个环节都精益求精。虽然成本较高，但它们生产的卤水豆腐却保留着最地道的味道和口感。
创新口味，迎合需求
为了迎合现代人的饮食习惯，一些商家开始尝试在卤水豆腐的基础上进行创新。例如，加入香菇、虾仁等配料，丰富口感；或是根据不同的口味偏好，研制出不同风味的卤水豆腐。这些创新，不仅保持了卤水豆腐的传统风味，还满足了人们多样化的需求。
推广文化，唤醒味蕾
卤水豆腐不仅仅是一种美食，更是凝聚着传统文化和饮食记忆。通过举办美食节、烹饪比赛等活动，可以唤醒人们对卤水豆腐的记忆，并培养新的卤水豆腐爱好者。当人们重新认识到卤水豆腐的魅力，自然会推动其复兴。
时光流转，饮食变迁。卤水豆腐的淡出，既是时代变迁的缩影，也给我们带来了新的思考。坚守传统工艺，创新口味体验，推广美食文化，或许能为卤水豆腐重现芳华铺平道路，让这道古早美食在现代社会焕发新生。

卤水豆腐作为一种传统美食，制作工艺十分复杂，随着现代化机械的发展，逐渐取代传统制作。

大家都知道那时候，做豆腐的设备还基本是靠手工做的，1斤黄豆大概能做两斤半左右的豆腐。而这几年呢，很多食品的价格都翻了很多倍，但唯独豆腐的价格基本没怎么涨？不过经过调查也发现，原来做豆腐主要靠卤水，而现在多用内脂。制作工艺也多从手工转向了机器，一斤黄豆更是可以做出来4斤豆腐。所以说，虽然时代的发展给我们提供了更多的便利，不过相信很多朋友们也还是很怀念小时候吃到的那种豆腐味吧。为什么现在的豆腐没有豆香味儿了，真正变味的其实是卤水与内脂的原因，虽说产量变大了，但味道也变了。

因为用同样的豆浆，生石膏能比卤水点出产量几乎翻倍的豆腐，成本更低，且豆腐含水量高，因此很多商家也就不愿意去做卤水豆腐了。

我家是做豆腐的 豆腐点老了 豆腐硬而小 豆腐点嫩了 立不住 点的正好...
答：大多数加的是石膏的，内脂比石膏贵，口感上比卤水的要细腻一些，不过豆子的香味少了，现在卤水豆腐越来越少了，因为卤水的没有石膏的大也没用石膏的好看，不过还是卤水的好吃，个人口味

卤水豆腐产量少的原因有哪些
答：卤水放太多

为何农村现在很少有人做豆腐了?
答：1.现在做豆腐的都是专业的了,人们吃豆腐也方便了,什么时候吃都可以去买了。 2.现在农村种大豆的少了,如果想要自己做豆腐还要去买大豆,费事。3.过去过年人们吃的蔬菜主要就是白菜萝卜土豆,再做个豆腐菜多点。现在人们可吃的菜多了,而且做一个豆腐要20左右斤大豆,出100多块大豆腐,根本吃不了有很多都坏了。 ...

国家为什么不允许卤水点豆腐
答：因此，卤水的质量不稳定，可能会导致豆腐制作过程中出现卫生和质量问题。此外，使用卤水制作豆腐的工艺较为传统，缺乏现代化生产设备的精准控制，可能会在生产过程中产生食品安全隐患。2、保护消费者权益：由于卤水点豆腐缺乏有效的质量监管和标准化生产流程，可能会导致市场上豆腐品质参差不齐，从而影响到消费...

谁知道市场为什么没有卖卤水豆腐的 有竞争力吗
答：在制作工艺和卫生上，传统豆腐跟不上机械化豆腐的要求了。所以说市场可能会有，但占有率就不一定会高了。而且人工高，出产率低，利润也很薄。一般做豆腐的是兼养殖的，利用豆渣作为饲料才能勉强维持。我建议你还是选择其他项目，比如彩色豆腐也不错啊，营养，卫生，效率都很高。价格也卖得起来。

为什么现在农村很少有人做豆腐了?
答：三、机械化代替手工制作，批量生产，更有效率，也会让做豆腐的越来越少。以前做豆腐都是手纯手工制作，速度比较慢，而现在都是用机器制作的，也就是说，现在机器做一天，相当于以前人们能做十天的豆腐，竞争力也是比较大的，因此，有一些人就不再做豆腐了。关于“为什么现在农村很少有人做豆腐了...

卤水点豆腐加多了或少了有什么事?
答：一次一次的加卤水，不能一次性倒进去

用卤水点豆腐怎么样多出豆腐我做了好几次出的豆腐少是怎么回事
答：卤水点豆腐的时候主要应该注意的就是温度问题，待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤。豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固过程中产生大量汽泡，保水力下降，离析水增加，严重影响产率，豆腐质气粗硬；若温度下降到70℃以下时，虽然也可凝固，但其...

农村为啥现在很少有人做豆腐了?想做豆腐生意现实吗?
答：越来越少人不做豆腐的原因就是累。我家邻居做了一辈子豆腐，现在老了一天只做一锅传统豆腐都是街坊邻居吃了。通过做豆腐挣下了百万家产，盖起了小洋楼。另一个我知道的做豆腐的更是从山上搬下来的，辛苦做豆腐，十几年光景，买了房子买了车。但是这个苦你的能吃得下去 还有一个原因就是科技的进步...

为何农村现在很少有人做豆腐了?
答：相对而言，自己做豆腐反而成了麻烦事儿。一则过去农村做豆腐都是老手艺，石磨磨碎黄豆，然后纱布过滤，大锅熬煮豆浆之后，再点豆腐（用卤水或是石膏），十来斤豆腐做起来，忙活大半天。这样还不如买来得方便，再说农村如今做豆腐早就不用石磨了，电磨磨豆腐又快又好，做豆腐的工艺早改进了。农民也不...