不劲道没弹性易断裂不耐储存，就是这种问题凉皮的主要特征，整个凉皮毫无品质可言，断裂主要表现在揭皮断裂、码放断裂、折叠断裂、自然断裂和搅拌断裂等
，过夜粘手有异味，断裂更为严重，不宜售卖。主要问题是浆没兑好，即制作之前的面浆处理有问题。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。兑浆，并不仅仅是调整面浆的稀稠，它所涉及的方面还是比较多的，与沉淀、季节、酸碱度、凉皮的薄厚等都有关系，因此要想解决所面临的问题，兑浆，是绝对不可忽视的一个环节，否则要想把凉皮做好，基本是不可能的事情。

谁会做凉皮?做出来的凉皮发粘会裂是怎么回事?
答：不劲道没弹性易断裂不耐储存，就是这种问题凉皮的主要特征，整个凉皮毫无品质可言，断裂主要表现在揭皮断裂、码放断裂、折叠断裂、自然断裂和搅拌断裂等 ，过夜粘手有异味，断裂更为严重，不宜售卖。主要问题是浆没兑好，即制作之前的面浆处理有问题。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近...

用的全自动的凉皮机,做出来的凉皮总是粘粘的还易断,怎么解决,求指点...
答：1、温度问题，如果温度不够，做出的凉皮不熟，可能会出现粘的问题。2、凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。3、就是蒸过了，蒸过了的凉皮，本身就发粘。4、面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度 做凉皮，讲究的是速熟，也就是迅速把凉皮蒸熟透。现在市场上很多凉皮机要么温度...

自制凉皮粘糊糊容易裂
答：二、凉皮黏糊糊的原因蒸凉皮前要在盘子上刷层油。凉皮太硬容易断裂可能是水的比例偏少。用纯淀粉或者绿豆粉制作凉皮的效果会更好一些。三、制作凉皮小窍门1、面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。2、和面与洗面筋...

做凉皮为什么会裂凉皮会裂的原因
答：1、凉皮开裂是因为面浆浓度没有调好，很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功。2、做凉皮需要高精粉，甚至超精粉，全自动凉皮机需要调慢运行速度，凉皮浓度要控制在14至18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。发粘，不劲道，易断，开裂，在排除面粉选择和浓度配比的情况...

想咨询一下做凉皮生意的朋友们,做出来的凉皮发粘,易断是咋回事呀,大家...
答：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后...

为什么有些人做的凉皮硬且会断裂?是什么原因造成的?
答：面浆要过虑一下；面浆沉淀的时间也不可以过短，最好是沉淀四五个钟头或是一晚；面浆比例不适合，面浆太稠还会变硬破裂，比较好的比例为1斤面洗出来2.5斤面浆；面浆一次性加的太多，凉皮做出来的过厚还会导致做出来凉皮不劲道，凉皮揭出来码放的时候需要找准位置便码放齐整把凉皮拿空都还没找准...

凉皮机做出来的凉皮怎么发粘,什么原因导致的
答：凉皮粘，不筋道没弹性易断裂，这个与用机器制作还是手工制作是没有什么关系的，主要原因也不在机器上，而是技术水平不到位，一句话，不会做凉皮或者说对凉皮制作的核心技术并不掌握，用同样的手法做手工凉皮，同样的问题照样存在就能说明这个问题。所以现在凉皮有问题应该从技术和工艺上寻求突破，不要一味...

自己做凉皮总是有好多裂口,还很黏不筋道,是怎么回事呢?求解
答：浆没兑好，也就是说，制作之前的面浆处理不到位，导致凉皮不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，不宜售卖。兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观...

为什么自己做的凉皮断裂 凉皮做出来容易断裂怎么办
答：所以，淀粉水沉淀的时间一般在3~4小时为宜，时间太短，淀粉没有完全沉淀，水分太多，蒸出来的凉皮会发粘、不成型，揭不开。做凉皮有什么讲究 1.面要用温水活，100g面粉加入1g盐，面要活的硬一点，多揉一会，最好半个小时左右 2.面浆要过滤一下；面浆沉淀的时间不能太短，最好沉淀四五个小时或者...