1、凉皮开裂是因为面浆浓度没有调好，很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功。

2、做凉皮需要高精粉，甚至超精粉，全自动凉皮机需要调慢运行速度，凉皮浓度要控制在14至18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。发粘，不劲道，易断，开裂，在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够。凉皮不太成熟，一般通过面粉，浓度，加热时间，就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。

蒸凉皮为什么会碎
答：导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮...

蒸凉皮为什么很容易断裂?
答：导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮...

...老裂缝,就是有不裂吃的时候一拌就断是怎么回事
答：这种现象，在凉皮制作中是属于断裂的范畴，出锅时裂开已经形成，即在制作的过程中裂口就已经出现了，大小在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，或者出锅是完整的，但凉皮揭下来放在案板上，会自然出现裂口，形状同前或者...

做的凉皮在拌调料时就碎了,这是什么原因?是哪一个步骤出了问题呢...
答：做的凉皮在拌调料时就碎了，这是什么原因？是哪一个步骤出了问题呢？如果冰冷的皮肤不能正常工作，搅拌时会破裂，可能是蒸的时间太长，或者方法不对。面糊的粘度和蒸煮时间。每一步都有一些技巧。你应该注意他们。如果出现...

凉皮裂开是稠了还是稀了?浓稠比例要适中!
答：凉皮裂开是稠了还是稀了 可能是太稀了，也可能是太浓了，主要看自己的配料用量是否合适。如果面浆太稀了，凉皮就会比较薄，就会容易裂开。如果面浆浓稠了，凉皮就会比较厚，水分会比较少，就会干巴巴的，就会容易裂开。在...

蒸凉皮很容易断裂,什么原因导致的?
答：每一张之间要抹上油防粘 然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中） 蒸出的凉皮出现干裂、断，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可，二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。

做凉皮为什么会裂
答：1、凉皮开裂是因为面浆浓度没有调好，很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功。2、做凉皮需要高精粉，甚至超精粉，全自动凉皮机需要调慢运行速度，凉皮浓度要控制在14至18之间，根据机器不同，...

为什么我蒸的凉皮一调就断,怎么回事。
答：严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，这都是这种问题凉皮所共有的，可以说有其一必有其二，如影随形。原因浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，...

蒸时没有弹性凉皮容易断裂,这是什么原因导致的?
答：洗好的面浆一定要静置一段时间，最好是静置4个小时以上，这样里面的淀粉才能够充分的沉淀下来。还有就是水一定不要全部都倒了，要不然里面的面浆就会特别的稠，这样蒸出来的凉皮儿就会开裂了。所以我觉得还是流出一部分的水...

凉皮为什么做出来就碎了啊?
答：Step 2蒸凉皮：1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2g的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。2.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一...