主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。以下是凉皮的制作方法：

主料：高筋面粉400克

辅料：水250克、盐2克、食用油适量

步骤：

1、高筋面粉中放入盐和水，搅拌成絮状。

2、揉成团。

3、盖上保鲜膜，醒一小时。

4、面团醒好后，倒入没过面团的凉水。

5、揉洗到只剩面筋即可。

6、面浆过筛。

7、盖好放置4小时以上。

8、水开后把发酵好的面筋蒸15分钟。

9、把面筋沉淀出的清水，轻轻舀出去。

10、剩下的面浆加入半碗水和匀。

11、烤盘刷油，舀入几勺面浆。

12、水开后放进锅里，盖上盖子。

13、大概两分钟左右，起大泡即可。

14、拿出来立刻放进凉水冷却。

15、每一层都要刷上香油防粘连。

16、切成条凉皮就做好啦。

做凉皮为什么没有筋老是碎 做的凉皮易碎是何原因
答：2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎。4、注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的...

蒸出的米皮容易碎为什么求解答
答：四 折叠断裂 凉皮回折一百八十度，用手摁压，打折处断裂。五 搅拌断裂 来了顾客后拿出凉皮是好的 切成条也是好的 加入佐料，一搅就断，一碗碎渣。凡是有断裂现象的凉皮一般都有裂口的现象，具体表现为 凉皮出锅后即在...

蒸凉皮为什么很容易断裂?
答：3、凉皮不能过夜凉皮这个东西一般是不能过夜的，过夜之后的凉皮一碰就碎。我们自己在制作的时候，最好提前一天洗面，等到第二天直接做着吃。最好吃多少做多少，凉皮放的时间久了，会越来越黏，口感也会受到影响。

我蒸凉皮时,蒸好后是好的,可是放凉后一搅拌就容易碎,而且吃起来像
答：这种情况在凉皮的制作中属于断裂的范围，具体的说就是搅拌断裂，实际上像这种品质的凉皮断裂只是其中之一，还有不劲道，没弹性，不耐储存过夜即粘手有异味等，主要原因就是面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理不到位...

蒸凉皮容易断裂,没有一点儿弹性,这是什么原因啊?
答：，这次也想凑热闹，尝试一下。头几次做也并没有想象中顺利，但是做失败不怕，我还总结出了经验教训呢，现在每做一次成功一次，特别开心。为啥你做的凉皮开裂还不没蒸熟，如果没熟自然就不筋道容易断。判断是否完全熟了的...

凉皮为什么会碎?
答：因为火候不对，火候小而且蒸的时间有短凉皮没有完全熟透的情况下就会碎的。凉皮是 不能过夜的，过夜的凉皮一搅拌就会碎的 如果调出来的面浆太稠也会碎的

做的凉皮易碎是何原因
答：做的凉皮易碎是何原因 1、 凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平没有掌握好，淀粉水里边有小小块沉淀，还有便是没有彻底煮熟。2、 要想凉皮筋道、不易碎要留意以下内容：在揉面的情况下最好是过筛子，一点点...

凉皮蒸出来碎了怎么回事凉皮蒸出来碎了的原因分析
答：1、如果我们的凉皮蒸出来很容易碎的话，就有可能是我们在把面浆倒入盘子里面的时候，没有把面浆摇晃均匀，这样会导致面浆厚薄不一，而其中那些薄的地方就很容易被撑破。2、凉皮是一种源自于陕西地区的美食，它是一种比较...