蒸出来的凉皮。有点软，还很容易碎？
蒸出来的凉皮儿有点儿软软，还很容易碎。
可能就是做凉皮儿的面粉有点儿稀的缘故。
少煮一会这样就不硬不软刚刚好
是不是没有抹那一层油
是不是水多了
蒸时没有弹性凉皮容易断裂,这是什么原因导致的?
答：最后就是在蒸凉皮的时候，火候一定要把控好，而这一步也是很容易被人忽略的一步。在锅中的水烧开之后，我们把面浆直接倒入锣锣里，然后就放入开水锅内盖上锅盖，用大火蒸个2~3分钟左右就行，只要这几步做的没有问题，那基本上做出来的凉皮儿都是非常不错的。
做的凉皮易碎是何原因
答：做的凉皮易碎是何原因 1、 凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平没有掌握好，淀粉水里边有小小块沉淀，还有便是没有彻底煮熟。2、 要想凉皮筋道、不易碎要留意以下内容：在揉面的情况下最好是过筛子，一点点的添加冷水搅拌均匀，最好是多拌和几回。3、 等面醒好后刚开始用沙布洗脸直至...
蒸凉皮为什么很容易断裂,揭起来都成渣渣了?
答：有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。
为什么我做的凉皮易碎
答：凉皮机刚做出来的凉皮还比较筋道，就是凉皮不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还裂口等现象。手工凉皮也会出现这种不筋道、易碎的现象，出现这种情况是因为凉皮的凉皮糊浓度太稀或太稠、配料不太合理、淀粉老化等原因，建议你使用有QS证的筋力源就可完全解决这些问题，筋力源不但具有很好的增筋作用，...
凉皮大师们,我洗面做出的凉皮,没有韧性一拌就断了,口感渣渣的,问题出 ...
答：你说的这种情况在凉皮的制作里面属于断裂的范畴，这样的凉皮没有弹性 不筋道 用顾客的话说就是吃在嘴里面面的 没有嚼劲，主要表现为自然段 和搅拌断裂，这样的凉皮还存在的另一个问题就是过夜即粘手有异味 严重时当天做的凉皮下午即有粘手的感觉。出现这种情况的主要原因多数情况在兑浆上面，也就...
凉皮做的不筋道太软易碎
答：…这时候在淀粉里加少许刚才分离出来的清水，不要加太多。这时候可以试着蒸面皮，如果出来的面皮还不筋道，那就继续加分离出来的清水，一直加到你蒸出来的面皮筋道了……总结出来，其实淀粉水的稀稠程度与筋道有很大关系。这个稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是这么模塑出来滴！我第二次做出来的凉皮和...
为什么做的凉皮容易碎
答：口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要提高和改善凉皮的品质，从根本上解决凉皮品质方面的问题，兑浆是绝对不可忽视，不可逾越的一个环节。所以要想把凉皮做好，请从兑浆开始吧。
自己做的凉皮怎么不如卖的劲道,冷了还一折就能折断
答：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后...
自己做的凉皮易碎软有面粉味道
答：容易断裂，不筋道没弹性，吃在口里没嚼劲，感觉很面，还有不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，尤其夏季更是如此，这是凉皮制作过程中最常见的问题，主要原因在兑浆上面，也就是说制作之前的面浆处理有问题，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一个环节...