凉皮是什么做的？怎么做凉皮才会更好吃？
夏天到了，很多时候都不想吃太过热的东西，凉皮就成为了大家首选之一。其实凉皮的做法也很简单，在家里自己制作凉皮也不会特别难。自己制作完凉皮后还可以根据家里有的材料进行调味。
首先，我们需要准备普通小麦面粉和凉水。小麦，面粉和凉水的比例是2:1，小麦面粉为2，凉水是一。先用一个较大的容器里装好面粉，在缓慢倒入水，倒水的时候要用筷子顺时针搅拌，搅拌成絮状后，用手去揉面，一定要将面揉光滑。等面揉光滑后就盖上盖子，或者是铺上保鲜膜进行醒面。
之所以要铺上保鲜膜或盖上盖子，为的就是防止面团。因为空气流动导致水分蒸发，表面就会风干。
在等待醒面的时候，可以准备一大盆凉水，等面醒好后放入水中。将手洗净后不断的揉搓面团，这个时候一定不要担心面团洗了会散掉。散掉的是面筋，后面捏一捏就还能恢复原状。
洗到面筋完全被洗出来，整个面团变成黄色，没有白色的面疙瘩团就可以了。洗好的面水不要倒掉，把它放在一旁，盖上盖子，等待淀粉的沉淀，时间不宜太长，大约在三个半小时就可以。
在等待的时候，我们就可以把多出来的面筋制作成烤面筋，也可以放入少量食用碱，揉搓均匀后蒸熟，切成小块，撒上调料粉即可食用。
沉淀好的面水倒掉上面清澈的部分，留下沉在底下的白色淀粉物就可以了。找个过滤网，把淀粉过筛，这样可以保证凉皮制作时更加细腻。在过滤好的淀粉水里可以加少许食用盐，这样会让凉皮口感筋道，透明度增加。
将制作好的淀粉水放在一旁，起锅烧水，找一个铁盘子，上面少许熟油，每次使用时都需要将水淀粉搅拌均匀，倒在铁盘子上，水开后将盘子放置在水面上。看到水淀粉从奶白色变成透明色就可以取出，重复上述操作，制作好每一张凉皮。
找个小碗里面放入大蒜，盐，鸡精，小米辣，葱花，香菜，起锅烧油，油热放到料碗当中，放入醋和酱油搅拌均匀。可以将制作好的酱料放入凉皮当中。或者是准备好炒熟了的土豆丝，焯过水的胡萝卜，黄瓜，火腿肠丝。将这些包在凉皮当中，然后蘸料碗里的料即可。
虽然不是正宗的陕西人，但对于凉皮很是喜爱。凉皮其实分面皮和米皮两种。从字面来理解，
一个面浆做的一个米浆做的，而为了区分这两种食材，陕西人实际上又把它们称为面皮和米皮。
凉皮有蒸、烙、擀的方式。我今天就介绍最简单的一种——蒸。这个简单，但是有些费时间，因为需要洗面、沉浆、蒸。具体的做法您看我的步骤。
【自制凉皮】
凉皮材料：高筋面粉300克，凉水适量，盐少许
拌料：黄瓜1条，大蒜一把，香葱一把，小米辣2个，辣椒油适量，盐少许，生抽适量，醋适量
制作过程：
1. 300克高筋面粉入盆中，这是2-3人份，可以根据食用量来调整;加一小勺盐，再加凉水;
2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉面比较光滑的面团，盖盖子饧30分钟;
3. 倒一大碗水在盆里;
4. 用手抓捏揉搓面团，使其中的淀粉出来，这步就是传说中的“洗面”，直到水变得浓稠洁白;
5. 将粉浆倒入另一个盆中，如果能用小筛子过滤会将细小的面筋截住，粉浆会更细腻;不过筛也成，尽可能缓慢倒入盆中;
6. 剩下的面团中一碗水，继续抓捏揉搓，将其中的淀粉洗出来，洗三四次就差不多了，洗出来的粉浆汇合在一个盆中，直到最扣洗出来的粉浆很淡就可以了;
7. 洗好的面盘是黄色很有筋度的;
8. 将面筋入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟左右差不多，想要里面充满蜂窝状，可以放一点酵母，我没放，蒸得也挺好的;
9. 粉浆放一旁静置至少3个小时，让水和淀粉分离;
10. 看，3个小时后的粉浆，已经明显分层了;
11. 用勺子轻轻地将水舀出来，这水用来浇花很有营养，动作要轻快，别把淀粉搅起来;
12. 将分层出来的水舀得越干净越好;然后将粉浆重新搅拌均匀;
13. 我用两个不粘披萨盘来蒸凉皮，你要想经常做可以上网去买专门做凉皮的锣锣套装，10几块钱就搞定;两张盘子轮流使用;
14. 第一次先在盘中刷一层薄薄的油，后面的就可以做完三四张再刷一次;
15. 舀一勺粉浆到烤盘里，多少都没关系，做出的凉皮薄厚随自己的喜欢，转动盘子，让粉浆均匀地铺满盘底;
16. 提前坐一锅水，待水完全沸腾后，将铺了粉浆的盘子入锅中漂在水面上，盖上盖子，焖一两分钟;
17. 直到掀开锅盖的时候，凉皮起大泡，这是我试了好几次才抓拍到的一张，因为锅盖掀起的瞬间，大泡就没了;
18. 在做好的凉皮上轻刷一层油，与此同时，另一张铺满粉浆的盘子入沸腾的锅中，时间上不耽误;
19. 将凉皮轻轻揭下来，放在一个大容器中;依次两个盘子轮换着蒸凉皮，每一张都刷一层油，撂起来后就不会粘在一起了;
20. 全部的粉浆都做成凉皮了，除了最初浪费了两张，最后做成26张;
21. 随便取一张，真的很漂亮;
22. 取适量的凉皮对折一下，切成小拇指宽的长条;
23. 凉皮条入容器中，顺手将其抖开;
24. 将蒸好的面筋切成小块;
25. 黄瓜切宽条、大蒜拍碎、香葱切末、小米辣切圈;料汁我做的不正宗，只按照本地食材和自己喜欢的口味来调配的。
26. 将这些放入凉皮容器中，掉适量生抽、醋、少许盐、辣椒油同拌，开吃喽!
凉皮是一种很有嚼劲的面，用面团洗面后沉淀，将沉淀后的面搅拌均匀取适量放在一个平底盆中摊开，放在开水中煮3分钟，将平底盆取出冷却后一张凉皮就做好了。
准备食材
面粉100克，淀粉100克，清水300克，黄瓜丝胡萝卜丝，香菜，辣椒面，蒜末，十三香粉，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油。
做法与步骤
1：面粉淀粉水1勺盐，搅拌顺滑过筛一遍。
2：锅中烧开水，舀一勺面糊倒入披萨盘（无需刷油），煮2分钟，取出放入凉水盆降温，用手把披萨皮揭下来，然后刷上一层熟的油，再做第二张。
3：蒜末1大勺辣椒面熟芝麻1勺十三香，淋入热油就是油辣子。
4：凉皮切成条黄瓜丝胡萝卜丝香菜自制油辣子2大勺醋2大勺味极鲜酱油1勺盐半勺鸡精半勺白糖1大勺芝麻油拌均匀即可。
凉皮是面粉做的。在成品出来后，最好放入凉水中，会使其更加劲道，更好吃。
把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可
凉皮的制作方法
答：5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层...
凉皮是什么东西做的
答：6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀...
米皮、面皮、凉皮各是什么?有什么区别吗?
答：1.面团是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋；2、面团更软糯，凉皮更坚韧；3.面皮热食受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而凉皮一般是凉吃，没有热食；4.吃热食时，面团切得较宽，而不...
凉皮是什么材料做的
答：把上面的清水倒掉。4、将剩下的面糊搅拌均匀，倒入抹过油的蒸盘中，放入蒸锅里，隔水蒸至起大泡。5、迅速拿出蒸盘放入提前准备好的冷水中冷却，凉皮从蒸盘里取出。6、做好的凉皮晶莹剔透，切成自己喜欢的宽度即可。
面皮制作原理是什么么?
答：根据水温，和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。制作凉皮时，我们选用的是冷水和面法。冷水不会引起面粉中蛋白质的变性和淀粉的膨胀糊化。和面的过程中，麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，...
面皮凉皮怎么做才筋道
答：－凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。4、第二天，取出...
凉皮的皮子是怎么制作的?过程复杂吗?
答：悠悠香凉皮皮子的做法：1.一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅...
凉皮是什么做的?怎么做凉皮才会更好吃?
答：【自制凉皮】凉皮材料：高筋面粉300克，凉水适量，盐少许 拌料：黄瓜1条，大蒜一把，香葱一把，小米辣2个，辣椒油适量，盐少许，生抽适量，醋适量 制作过程：1. 300克高筋面粉入盆中，这是2-3人份，可以根据食用量来...
如何自制凉皮简单做法
答：5.往锅里加水，煮沸。把铁盆放在上面蒸5分钟左右，然后取出。冷却后切成条状，做凉皮。6.面筋可以切成小块，放在锅里煮。7.将凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等。，并搅拌均匀。技...