蒸菜和炒菜哪个更有营养

蒸菜。
我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。

扩展资料蒸菜和煮菜
在保持食物的美味和营养方面，和蒸不相上下的是煮。
蒸是以水蒸气传热，而煮是以较多的汤汁传热。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和水蒸气下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少，这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。
最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜美，所以最好清蒸。
参考资料：人民网《蒸菜不油营养多 怎么做蒸菜最健康？》

蒸菜比较能较好的保留菜的营养和所富含的维生素等，而炒菜的话因为油炒会使很大一部分的营养流失，所以还是蒸菜比较好。
　这蒸菜虽然看似简单，但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。
第一，蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。

感觉还是蒸菜更能有利于营养的保存，没有破坏营养成分。

蒸菜更容易保持。蔬菜的营养不流失。炒的时候容易过太热。很容易导致蔬菜的营养流失而蒸菜它的温度最高也就是100多。所以还是正菜比较好。

进入1月后气温骤降，特别寒冷，因此我们一定要多穿衣服驱寒保暖，减少感冒不生病。记得要常给孩子吃些一些暖和又营养的食物，热乎乎的上桌，吃着也舒服。 天冷别再炒菜了，教你6道懒人蒸菜，简单美味有营养，蒸一蒸就鲜到流口水， 营养好吃不上火，热乎乎香喷喷，顿顿光盘，一起来品尝吧。


【白萝卜蒸肉卷】

原料： 肉馅 白萝卜

制作：将白萝卜切成很薄片， 烧锅水加入少许眼， 将白萝卜片放进锅中煮； 肉馅中加入盐、料酒、姜末和淀粉等顺着一个方向搅拌上劲；将肉馅放入白萝卜片，再将萝卜肉夹依次摆放在盘中，大火蒸8分钟即可；蒸好后拿出来，将汁水倒入锅中，加入少许盐、生抽和蚝油等调味料； 加入水淀粉勾芡，再将芡汁淋在萝卜肉卷上即可。


【香辣豆豉芋头蒸鸡翅】

原料： 香芋 鸡翅 老干妈豆豉酱 姜 料酒 盐

制作：将芋头块加入1小勺盐拌均匀，腌制一下； 鸡翅加入适量的盐，料酒和姜末等调味料拌均匀，腌制一下；将它俩混合后加入老干妈豆豉酱拌均匀腌制一下；将腌制好的菜放入钵中，将菜盘放入蒸锅中后大火蒸上20分钟，蒸好后拿出来撒上葱花即可。


【香菇蒸鸡】

原料： 鸡大腿 香菇 姜末 料酒 蚝油生抽 油盐

制作：将鸡大腿切成小块， 再将鸡肉加入适量的盐、料酒、姜末和蚝油等调味料拌均匀腌制一下； 香菇加入盐拌均匀，再将香菇和鸡腿混合好后放入盘中。烧锅开水，将“香菇鸡腿”菜盘放进蒸屉中，大火蒸上15分钟，最后拿出来后撒上葱花即可。


【百合鸡蛋蒸豆腐】

原料： 豆腐 新鲜的百合 鸡蛋 盐

制作：将豆腐切成块后整齐地围成圆圈摆放在盘中；将2个鸡蛋打入豆腐中间空心圈中； 再均匀地撒上少许盐，将新鲜的百合也放入中心； 烧锅开水， 将菜盘放入锅中，大火蒸上十分钟即可。


【香辣蒸鱼块】

原料： 草鱼块 千张 姜片 黄记煌香辣汁 料酒 葱花 盐

制作：千张丝加入少许盐拌均匀； 鱼块中放入少许盐、料酒和姜末等调味料拌均匀；再加入1大勺黄记煌香辣汁拌均匀；将千张丝垫底， 上面摆放好香辣鱼块，再浇淋一层黄记煌香辣汁，将其放入蒸锅中大火蒸上8分钟，蒸好后撒上些葱末即可。


【蛤蜊蒸蛋】

原料： 鸡蛋 蛤蜊 蒸鱼豉油 油盐

制作：锅中放入冷水， 将处蛤蜊放入水中， 加入姜片，大火煮至蛤蜊壳炸开后关火， 将煮蛤蜊的水过滤出来放到凉； 鸡蛋加入少许盐打散备用； 加入1.5--2倍煮蛤蜊的水，继续打散；将煮好的蛤蜊放入盘中，鸡蛋液用筛子过滤后倒入盘中；在盘子表面上包上保鲜膜， 放入开水锅上蒸上八分钟，蒸好的鸡蛋羹拿出来， 浇淋上少许蒸鱼豉油、葱花和橄榄油即可。

蒸菜更有利于营养的保存。因为炒菜的高温能加速蔬菜中营养物质的流失，所以说蒸菜更有利于营养的保存。

您好，个人觉得蒸菜更有利于营养的保存的，因为炒菜的话，是属于高温加热的，菜里面的营养成分容易流失的，而蒸却能保存菜的营养，这样吃起来对身体也比较好的！
所以个人觉得蒸菜更有利于营养的保存！希望能帮到您，望采纳，谢谢！

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