为什么我做的凉皮发粘

为什么自己做的凉皮粘粘的：学会这些调料做法，自己都能开店了

自己做的凉皮发生开裂现象 这个节目帮大家分析失败原因

首先第一个原因可能是因为你在制作凉皮的时候水放多了，所以造成凉皮整体上吃起来就会是比较柔软一点的口感，然后再拌完之后很有可能里面的水分就跑出来，导致整个面皮都会显得黏糊糊的。

第二个原因就有可能是你在把面皮拌完之后，里面放的调料和含水分的调料比较高一点，这样子导致水分进入了面皮，然后经过了长时间的放置之后也会显得比较黏糊糊的。

因为本身凉皮在制作过程中是需要用到米粉和水的，而且制作凉皮的最后一道工序就是上锅蒸，如果说你在水和米粉的比例上面出现了错误的话，那么就会导致整个蒸出来的凉皮水分含量过于的高，然后你再蒸出来的时候，就会显得整个面皮就会湿哒哒的。如果想要减少这种情况的发生的话，那么你就在下次制作的时候少用一点水，并且在蒸面皮的时候刷上一点点的油，这样子会显得面皮看起来比较的油亮，而且有韧劲。

如果是放置了很久才会出现黏糊糊的情况的话，那么这种情况无论是水放多了的面皮，还是制作的非常完美的面皮都会出现这样一种情况，因为在凉拌面皮的时候，里面的塑料都是含水的水分，一旦进入了面皮当中，就很容易导致面皮和水充分的融合就很容易出现过度湿润的状态，这个时候你应该做的就是将面皮赶紧吃掉，而不是放置的时间过于的长长时间的放置的话，会非常影响口感，还会导致细菌的滋生。

所以在这样一种情况发生的时候，最好的解决办法就是在蒸面皮的时候少放一点水，刷上一点油，或者是在凉拌之后尽快食用，这样子才能够在很大程度上保留面皮本来的口感，也不会看上去那么的黏。

因为你凉皮没有凉透，他比较热，你就收在一起了，这样就容易站在一起，蒸的时候蒸熟一点，这样会好一点。

凉皮发粘的原因有很多，其中比较常见的有面粉没有选择对、凉皮没有蒸熟、凉皮的面浆浓度过大、加热的时间过长等。

制作出来的凉皮办完发炎，可能是因为你在制作凉皮的时候没有制作好，所以导致的，凉皮不够筋到发粘的感觉，这个取决于你用的面粉，还有在制作过程中，没有做好，所以导致的发黏

很可能是因为水和面粉的比例不合适所导致的，还有可能是因为放置的时间过长所导致的，还有可能是因为放的调料过多所导致的，或者是因为加入了太多的水所导致的。

为什么我做的凉皮发粘
答：面浆太稀。手工凉皮加工制作工艺方法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（...

我自做的凉皮不劲道还粘
答：你的凉皮不仅仅是不筋道的问题，更重要的是还有断裂的现象 主要包括揭皮断裂 码放断裂 自然断裂 折叠断裂和搅拌断裂等 还有一个就是不耐储存 过夜即粘手有异味 不宜售卖。原因：兑浆不到位。也就是制作之前的面浆处理有...

做的凉皮总粘底盘是咋回事?
答：盘底在做时没有擦干净水而直接就刷上了油；2.出锅后凉皮没有及时的晾凉就直接往下揭；3.在锅里蒸的时间过短或是凉皮做的太厚没有蒸熟。结合以上三点看看自己是哪个环节出问题了，改一下就不会出现总粘盘底了。

做凉皮发黏怎么回事
答：发粘与面浆浓度和发酵时间、蒸皮时间等有关如果是没有什么劲道就需要放一点食用凡,凡是提高劲道的。蒸凉皮制作：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8...

凉皮吃的嘴里有粘的感觉,而且没有韧劲?
答：凉皮发粘的原因有很多，其中比较常见的有面粉没有选择对、凉皮没有蒸熟、凉皮的面浆浓度过大、加热的时间过长等。

蒸出来的凉皮有点儿粘怎么回事
答：凉皮发粘是因为面浆浓度没有调整好，或者没有蒸熟。方法：1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5到8小时。3、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计...

做凉皮的时候为什么底下会粘
答：想让凉皮透明、不干硬、不粘盘子，关键掉是清洗面筋。一定要把面筋中的面筋完全洗出来。如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。清洗面筋的方法有很多，可以用温水洗面筋，或...

为什么自制的凉皮发粘、开裂还成坨?制作凉皮的秘诀有哪些?
答：蒸凉皮得用常用工具—凉面罗罗，这东西便宜，在网上也就二三十元一对。用不锈钢盘子等软件是蒸出不来好吃的凉面。真正的爱情吃凉皮，就买一对专用工具吧。水面筋。讲出的水面筋可放置一点食用碱充足揉匀，饧发3小时后铺在...

怎样做的凉皮才劲道呀,为什么我做的特别粘糊呢
答：2、和面与洗面筋是关键 让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以...

怎样做的凉皮才劲道呀,为什么我做的特别粘糊呢?
答：2、和面与洗面筋是关键 让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以...