冲洗干净，能吃！

那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。

如果不起膜，往往就是腌坏了。

腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。

酸菜（东北特色）：

酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。

酸菜出现白膜怎么处理怎么处理酸菜出现白膜
答：1、酸菜缸水面会长出一层白膜是霉菌，只要没有异味就没事，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境干扰，让乳酸杆菌在水下悠然进行氨基酸转化。2、酸菜腌渍21天后，亚硝酸盐的含量明显下降，已可安全食用。腌得好的酸菜色泽微黄透亮，酸味纯香，咸中带甜，口感脆嫩，开胃消食，醒酒...

酸菜有一层白色东西还能吃吗
答：酸菜若不存在霉变、腐坏的现象，其表面出现少量白色的膜状物也是可以吃的。酸菜表面出现的白色膜状物称为醭，是酵母发酵后产生的菌膜，在食用酸菜之前应当将该菌膜去除并清洗干净。酸菜简介：酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《...

酸菜有一层白色东西还能吃吗
答：酸菜上有一层白色东西，那是发霉了，为了身体健康，不要再食用了。

酸菜上面起白色的一层膜还能吃吗
答：当然可以啊，那只是由于温度和时间的原因，把白色的膜捞出来，倒掉，还可以吃的。我奶奶经常泡酸菜，所以我知道一些，那层白膜我们方言俗称“白花了”（我是西安人）听我的，错了你找我，我的QQ463191037

腌的酸咸菜,为什么上面漂了一层白色的膜?有害吗?咋除去?
答：上面的一层白膜当然有害不能食用，可用干净的汤勺去掉。起白膜的原因有：坛内盐水不够菜放进后盐水要接近坛口并且盐水要把菜完全淹没为宜，用了不干净特别是带油的器具取泡菜。坛内温度过高。解决办法：加入适量的泡菜盐（不是普通的食用盐）和白酒，把泡菜坛移至阴凉处并把坛盖打开数分钟再盖上，...

咸菜长白醭能吃吗
答：一般腌菜还是不建议食用的指导意见尤其是孕妇更不要食用，因为上面长的白霜就是致癌物质，对胃粘膜等有很大的刺激，腌菜吃的多的地方胃癌的发病率也高就是证明。腌咸菜上长的白霜

腌酸菜起了白沫还能吃吗
答：可以吃**，酸菜起白沫是正常现象，只要将其去除并清洗干净即可。这种现象通常是由于酸菜的酵罐密闭性不良，或者温度不适宜，导致未能造成适宜、缺氧环境抑制酵母发酵。正常酸菜酿制是需要促进乳酸菌发酵，抑制酵母菌发酵，但是少量的酵母发酵对人体通常不会造成不良影响。因此，酸菜表面出现少量白色物质时，可以...

东北酸菜上面的白色粉状物是什么?
答：1、那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置...

酸菜上面有白色东西还能不能吃
答：酸菜上面有白色东西不能吃，那是酸菜起反应生成亚硝酸，致癌物质，对身体健康有害。

酸菜上面起了一层白膜还能吃吗?
答：我是东北人，腌东北酸菜，上面起了一层白膜还能吃吗？还是可以吃的，但是，如果腌制时间短，是不能吃的，因为里面含一种化学物质，对人身体有害。所以，一定要腌透，温度要适宜，温度太高，酸菜容易烂掉。温度太低，酸菜腌不透，口感不好，对人身体不好。适宜温度，零度——零上六、七度为宜。盐...