传统方法：东北大白菜腌制酸菜
东北的冬天寒冷干燥，菜地采收的白菜非常多，而当时没有保鲜技术来保存这些白菜。于是聪明的东北人开始尝试利用酸菜腌制白菜来保存。经过多年的发展和改进，现在的酸菜也逐渐成为了美食文化中的独特贡献。
材料准备：
- 鲜大白菜 1-2个（依据数目的大小和自己需要的量）
- 盐 50-70克（依据白菜的多少和咸度口感）
- 姜、蒜（最好不要添加，在家庭卫生条件下存储容易腐败）
具体步骤：
第一步 菜叶去腥
将大白菜拿掉坏掉的外叶，洗净，不断地用力敲打捣压，让里面的泥土渣滓和菜汁混合，将叶子拍松抖掉多余的水份，重复用盐揉搓叶子，排出多余的苦味，并将叶子卷成一条把它放在盆里做好下面的准备。
第二步 筛盐和揉搓
取一些盐（50到70克）放在盆中，用筛网筛掉颗粒较大的部分。拿起白菜卷，掰开每个菜叶，均匀地在叶子上撒盐，然后揉搓白菜的外皮使其“发花”，均匀地在叶子上应用盐。
第三步 半小时后加入盆中沉积掉落的水
像揉搓洗衣一样，左右交替不断地揉搓白菜，既要防止太紧又要仔细揉搓，这并不是炼腕力气很大的工作，需要一有一个完整的过程，半小时后，将停留在盆底的水舀出来，每舀都尽量避免带入盐分沉淀，保证口感自然、柔嫩。
第四步 均匀按压
在整个过程中，要细心、耐心、认真对待，这样才能腌制出好滋味的酸菜。将搓好的白菜放在大盆里，均匀地按压使其变形，“理顺”白菜巴已经成为了一门绝活。下面是一个小窍门：无论是切菜板还是腌菜盆，都不能留有剩余的盐份。用干净的手按压叶子，让每个叶子都充分吸到盐分，然后将按揉好的白菜机沉淀水装入盆中。
第五步 腌制至发酵
按压完毕的白菜放在沉淀的水中即可开始逐步发酵，根据时间、温度及酸度的不同，发酵的时间也不同，最少也要5-7天。
注意事项：
- 菜叶不要过厚或过细，否则不容易腌透。
- 食盐价格低廉，不用购买昂贵的海盐。
- 我们并不需要精细的切菜工具，将菜叶以“拢合扎圆”的方法复原即可。
小结：
做好酸菜很重要的设备条件，是要有一个干净的、通风的存放环境。可以试着在家里找一个比较干燥的角落，盖好盖子或用保鲜膜将白菜覆盖起来。
腌制调料除了盐以外，你还可以添加辣椒、芹菜，在腌制过程中会散发独特的香气，发挥它的健康美味！
思维导图如下：
东北大白菜腌制酸菜的方法
答：1、挑选个头大紧实的大白菜（其实菜品跟人一样也需要看外表。2、准备当年新花椒。3、粗盐（也叫原盐）是腌菜的灵魂。4、洗净控干水分。5、所有白菜一层层压完。6、我这一缸用了三块大青石头。7、等三天腌水漫过大白菜。
我要自己做东北酸菜 整颗大白菜的那种
答：(一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）做法：1.大白菜...
白菜怎么腌制酸菜
答：东北大白菜腌制酸菜的方法：主料：大白菜3斤。辅料：盐10-20克。步骤：1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。3、晾干水分，1-2天。4、晾干后，切丝细长状态。5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。7、挤一下水放到...
传统方法:东北大白菜腌制酸菜
答：将菜叶以“拢合扎圆”的方法复原即可。小结：做好酸菜很重要的设备条件，是要有一个干净的、通风的存放环境。可以试着在家里找一个比较干燥的角落，盖好盖子或用保鲜膜将白菜覆盖起来。腌制调料除了盐以外，你还可以添加辣椒、芹菜，在腌制过程中会散发独特的香气，发挥它的健康美味！思维导图如下：
东北大头菜酸菜的腌制方法
答：1、将洗净的大头菜对切成四片；2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟；3、捞出后沥干水分放凉；4、在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖；5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右；6、再加入一包菌粉搅拌均匀；7、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液；8、用机器中所带的盖...
酸白菜的腌制方法是什么?
答：1、白菜去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示。2、用刀削成两层，如下图所示。3、白菜切丝，如下图所示。4、放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜使盐和醋混合均匀轻柔，如下图所示。5、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部...
正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验
答：第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。第三步：煮菜 在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，...
正宗东北腌酸菜方法
答：正宗东北腌酸菜方法：用料：白菜、盐。步骤：1、大白菜，大太阳下面晒一两天。2、撕掉不干净、烂掉的叶子。3、切掉根部。4、整整齐齐啦。5、准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋。6、把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行...
东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了
答：东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用...