为啥我用方形凉皮机做的凉皮自己不会掉下来呢
这种情况在凉皮制作中属于粘，不好揭皮的范畴，即凉皮粘在传送带上，和手工制作的粘罗是一个道理。主要原因是兑浆有问题，即制作之前的面浆处理不到位。有这种现象的凉皮品质上都不是很好，凉皮的两个面中，有一个面（底面）已经被破坏了，所以劲道性就相应降低。凉皮，不论是手工还是机制，劲道光滑这是最起码的品质特征，底面被粘的满是坑点，光滑就无从谈起了。总体上说与面浆的酸碱度（即ph值）、稀稠（密度）有关，也与沉淀和面粉有关，所以要解决问题，必须根据制作流程，逐步推断。实际上凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序不多，但每道工序都不是独立存在的，在凉皮制作中的作用也都是很重要的，彼此之间是互相关联，彼此制约，环环相扣的。忽略了任何一道工序，都会影响到凉皮的最终品质的。大家都知道凉皮制作非常简单，随便洗点面就可以在家里进行试验，但因为方法的问题，其结果往往都是失败的。简单是简单，但是简单是以正确的方法作为前提和基础的，否则离开了正确的方法，单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。简单不等于随意，也不等于无章可循。正所谓没有规矩，不成方圆。
为啥我用方形凉皮机做的凉皮自己不会掉下来呢
答：这种情况在凉皮制作中属于粘，不好揭皮的范畴，即凉皮粘在传送带上，和手工制作的粘罗是一个道理。主要原因是兑浆有问题，即制作之前的面浆处理不到位。有这种现象的凉皮品质上都不是很好，凉皮的两个面中，有一个面（...
凉皮机做出来的凉皮易断,咋回事呀,是不是蒸过了呀,求指点
答：1、是不是你的温度不够呢， 如果凉皮机温度不够的话，慢慢的把凉皮蒸熟，这样出来的凉皮是容易绝对断的。2、是不是没凉透呢，没凉透的凉皮摞在一起，热气散发会让其出现断裂的现象。3、是不是根本就没蒸熟，你的凉皮...
为什么我自己做的凉皮总是不成形?
答：6.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，陕西人制作凉皮一般用罗罗，也就是不锈钢的平等盘子。每个盘子上刷一层薄薄的熟油。7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。8.在平盘里倒一勺面水，...
凉皮机做处的凉皮易断如何解决
答：凉皮机做出的凉皮为什么容易断？第一是蒸凉皮的时间不够，蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸3到4分钟，然后取出放到凉水里整张取下，放到案板上，每一张之间要抹上油防粘，然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万...
凉皮机做出来的凉皮不劲道,一折就断,怎么解决
答：正确，用这样的方法做手工凉皮同样的问题仍然存在，实际上机器做出来的凉皮比手工的品质更好，主要是因为所有的机器，包括笼蒸凉皮，蒸箱凉皮等等，用的都是蒸汽而不是传统方法的在水里烫煮，常压下，蒸汽的温度比水高，可以...
凉皮机做好的凉皮厚薄不均匀是怎样回事
答：手工蒸凉皮做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克...
用凉皮机做出的凉皮为什么不松散呢
答：你好，用凉皮机做凉皮首先要调整面浆浓度，同时还要加点食用盐和筋力源B型，凉皮才能筋道爽滑、不易碎裂、不易黏连。
凉皮机做出来的凉皮总是容易断,怎么解决?
答：一个是面浆可能没有调好，也有可能是机器蒸汽不合理
我用凉皮机做的凉皮总是容易断,有什么好的解决方法么?
答：保存的时候放在通风阴凉的地方，可以试试
凉皮机做出来的凉皮不劲道,一折就断,怎么解决
答：兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。一折就断，在凉皮诸多问题中属于断裂的范畴，这种凉皮并不仅仅的断裂这么简单，不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做...