蒸凉皮为什么很容易断裂，揭起来都成渣渣了？面糊变稠或是蒸的时间较短。蒸出的凉面往往非常容易碎有两种缘故，一种很有可能是由于调出来的面糊变稠，造成凉面没法成形，做出来较为厚，因此很容易碎，也有有可能是由于凉面并没有彻底煮熟，蒸的时间太短，那样蒸出的凉面都还没彻底定形，因此很容易碎。

.擀面皮过浓蒸出的凉面发生开裂，缘故一是面糊变稠，要适度稀释液，加一点冷水就可以。凉皮太厚可能是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊。

熟度难题也有便是熟度的难题，火过小，蒸气不够。.密封性难题凉面裂有可能是你盖没盖严密，要密封性严密，让蒸汽能充足的上来才可以。木薯淀粉占比凉面蒸出去得很非常容易断，不劲道，许多原因是木薯淀粉的占比加的不适合，造成的，适度提升木薯淀粉的百分比就可以。

面糊黏稠也有一种缘故，便是面糊变稠，变稠的面糊，蒸出去得凉面非常容易断，柔韧度不足，因此要将面糊占比调节下，放水稀释液。凉面为何粘连不太好解开笼布凉面揭不起来。一般是由于一个新的蒸笼布，非常容易粘，把蒸笼布多泡浸些时长，清洗整洁，把揭凉面的情况下一定要趁着热，迟缓拉笼布揭，才不会黏连。

刷漆也有可能就是你揭凉面的案板上并没有刷漆，或是就是你刷的油过少，或没刷匀。我觉得要是把这些问题都可以处理，把握好多个小技巧，大家就可以在家里面做出美味、筋道并且不容易裂开的凉面啦。假如他们的凉面蒸出去非常容易碎得话，就可能是大家在把面糊倒进菜盘里边的情况下，并没有把面糊晃动匀称，那样会造成面糊薄厚不一，而在其中这些薄的地区就很容易被撑开。

之所以蒸出来的凉皮很容易断，可能是由于以下这几个原因造成的。第一，放入了太多的淀粉。如果在制作凉皮的时候，放入了过量的淀粉，就会导致凉皮不筋道，容易碎成渣渣。第二，可能是放的水过量了。如果面浆的水分过多，也是很容易造成蒸出来的凉皮断裂，柔韧性不够。

蒸凉皮的时候，如果凉皮容易撕裂，这是活面的时候面活的不够硬，做凉皮的时候一定要把面和的特别硬，这样做出来的凉皮才能够劲道

有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。

为什么做出来的凉皮会有裂缝
答：1、面浆太浓 蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。2、凉皮太厚 凉皮汤太多，蒸得厚了。3、火候问题 还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。以下是凉皮的具体做法。主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克 辅料：...

为什么我蒸出来的凉皮一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...
答：1、第一、是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。2、第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，...

凉皮怎么老是容易断裂?这几点错误要避开!
答：凉皮怎么老是容易断裂 1、没有加盐在面团中加入盐的最重要作用是提高面团的延展性。不管我们是蒸凉皮还是做油饼，我们都要在面团里加盐来和面，这样面团才有很好的延展性，就不容易断裂。如果不加盐的话，面团延展性不够，...

为什么自己做的凉皮断裂 凉皮做出来容易断裂怎么办
答：为什么自己做的凉皮容易断 1、面团没有揉好①没加食盐 在和面之前，需在面粉中加入适量食盐，增加面粉的筋性，这样制作凉皮时不容易断裂。②面团没揉均匀 面粉中一边倒清水，一边用筷子搅拌，之后把搅拌好的面絮揉成光滑的...

用澄面做的凉皮为什么容易断,出锅很好,也很好揭下来,切的时候也很好,不...
答：而尤以搅拌断裂更为严重，因为它总是发生在售卖的过程中，出现在顾客的当面，可以直接影响到产品的销售。实际上这样的凉皮不光是断裂，还有不耐储存，比如过夜粘手有异味等，不劲道没弹性等，可以说毫无品质可言，解决的方法...

为什么凉皮不筋道易碎?
答：凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找：一、盘子上没刷油 二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。四、还是蒸过了，如果蒸...

蒸凉皮为什么很容易断裂,揭起来都成渣渣了?
答：有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。

做出来的凉皮总是不耐放,易断,发粘,该如何解决,求高人指点
答：自然断裂和搅拌断裂，还有一个问题就是不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉。出现诸如此类问题的主要原因是你的兑浆有问题 也就是说凉皮制作之前的面浆处理不正确。兑浆在沉淀之后，制作之前...

为什么我做的凉皮是脆的都断了
答：这种现象在凉皮中属于断裂的范畴，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，主要包括 揭皮断裂 码放断裂 折叠断裂 自然断裂和搅拌断裂，而尤以搅拌断裂更为严重，因为它总是发生的售卖的过程中，出现在顾客的当面，所以可以...