包子皮硬是什么原因
面团没有发酵成功，所以会导致包子蒸好之后皮比较硬。
原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g。发面过程：
1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团加入馅料包成圆花形；
4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；
5、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才好看又好吃
包子皮硬硬的是因为你包包子的面没有发酵好，包包子的面一定要发酵至原来的两倍大大。
蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了，所以我们在和面的时候要掌握正确方法，保证好面和水的比例，同时蒸制时间也不能太久。
制作包子应当应用中性化粉中的特一小麦面粉。高筋面粉用以制作面包，低筋面粉用以制作饼干。假如应用小麦面粉错误，可能会发硬。
扩展资料：
不论是煮制小笼包，还是煮制馍馍，都务必在水滚沸后才可以上笼升温，非常是煮制发醇种类的面糊，更应在水蒸气很多泛起时，才将生胚上笼加温。假如水未沸便上笼。那麼到水烧开，产寸很多蒸气也有一段时间，这时因为笼内温度不高，会致生坏表层的蛋白慢慢转性凝结，淀粉质遇热融化定型，仰制坯内气体膨胀的幅度。
影响产品的起发，如果是对碱酵面还会继续出现跑碱的状况。造成怪味，因此 ，务必水滚沸上笼，盖严笼盖、才可以提升笼内温度，扩大笼内标准气压、加速完善速率。确保制成品品质。
蒸包子还有‘定的学问，做得不够好，或者不到位，即使刚出锅的，还冒着热气，吃个包子，总感觉包子皮有点发硬，且不松软和美味。
这个问题到底出在哪里？原来是在蒸制的进程中。
其实，蒸包子和馒头一样，一般都是顶部的包子先熟，这是因为加热的过程中，会产生大量的水蒸气。而这些水蒸气会齐聚到笼屉顶部，且直接跑到了最顶层处，上面的相对于下面的来说就会先熟。这样的话，待下面的包子达到熟化状态，上面的都是"陪伴"的角色，如同复蒸一样。时间越长，热量越大，越容易变硬。
为了防止出现这一现象的发生，包子在上锅开蒸之前，笼屉一定要垫上笼布。既可以防止包子粘在笼屉上，又可以让包子跟蒸笼之间隔绝，更主要的作用是有很好的吸热吸水蒸气，包子也不会发硬了。
一般来说，包子上锅开蒸前，也要视情况醒胚的，夏季可以不醒胚。说穿了，包子是蒸皮的。包子皮也就那么薄，蒸包子不要用大火，中火开蒸最好，这样，水蒸气才会均匀产生，不会大量涌向最顶层，是包子发硬。同时，包子蒸制时间要比馒头短，两层笼屉，上气后十分钟包子也会熟透。
出锅的包子感觉咬起来比较硬，外面的这一层很干，其实，这主要是因为在蒸制的过程中火太大了，或者是蒸的时间太长了。因此，在蒸包子的时候，不要用大火，牢记这两点，包子松软又美味。
蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了。
蒸包子皮硬的原因
导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发面，这样做出来的包子皮才蓬松、柔软，如果是用死面的话效果就相反了。
或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。若我们在和面的时候水放得太少，导致揉出来的面团很硬的话，这样做出来的包子皮也一样会很硬
除此之外，我们蒸包子时的时也非常的重要，虽然说蒸的时间比较短的话包子就会蒸不熟，但是如果蒸得太久，也会导致包子蒸得很老，这样包子皮也就会比较硬。
蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了，所以我们在和面的时候要掌握正确方法，保证好面和水的比例，同时蒸制时间也不能太久。
蒸包子皮硬的原因
导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发酵好的面团，这样做出来的包子皮才会比较柔软且蓬松，如果是用死面的话就达不到理想的效果了。
或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。若我们在和面的时候水放得太少，导致揉出来的面团很硬的话，那么做出来的包子皮也一样会很硬。
除此之外，我们蒸包子时的时也非常的重要，虽然说蒸的时间比较短的话包子就会蒸不熟，但是如果蒸得太久，也会导致包子蒸得很老，这样包子皮也就会比较硬。综上所述，我们在包包子的时候一定要掌握正确的方法，这样包子的口感才会好。
包子皮硬，嗯，应该是发面的时候没有发到位。面发好以后应该排气，排气后在醒行好再蒸，这样就不会硬。
问什么我烤的肘子皮是硬脆,而不是酥脆啊
答：刷油刷少了，没有金黄的感觉，那就变硬了。
蒸包子,皮干硬,怎么改善
答：蒸包子皮干硬:1、发面的时候，水用的少了，面和的硬了，在和面的时候多用点水，面和软些，2、面没发透，包子包好后放置20分钟左右，进行二次发酵，冬天放置时间长一些，夏天放置时间短一些，冷水放馍，蒸30分钟关火...
包子面皮太硬不柔软是怎么回事?
答：包子面皮太硬是没发酵好，发酵好了再使劲和面，揉面。放点碱（食用碱）揉面再把面醒30分钟。包馅之后再放一会十分钟让面在发酵一会再蒸就泡软了，对了蒸好后，不要马上开锅，等会10分钟后开锅吧。谢谢给我好评呀，我...
包子冷了皮变硬是什么原因
答：包子不加防护的保存也会皮发硬，我们要在包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感才和蒸出来一样。以上就是包子冷了皮变硬是什么原因的具体分析，相信大家通过以上内容都有了...
生肘子皮光亮很硬是为什么?
答：生肘子皮光亮很硬，说明这种肘子的肉质是比较新鲜的，属于正常现象，没有问题。
想做包子,每次都不成功,皮都硬硬的,求指点
答：你好，包子皮硬，一般原因在于 1、发酵时间太短所致，正常发酵从面团的外表就可以看出，一般发酵，面团的膨胀体积在3分之二为最佳，太过，蒸出的包子会发酸。2、面团搓揉不够均匀导致表皮发硬，揉面达到面团发白、光滑为好...
家里做包子冰冻后蒸出来皮发硬?
答：如果家里自制的包子在冷冻后蒸出来皮发硬，可能有以下几个原因：1. 蒸的时间不够：尽量将包子蒸得更久一些，这样可以更好地保持其柔软度。每个包子的大小和厚度也会影响蒸的时间，可以适当延长蒸的时间，确保包子内部充分...
蒸包子面硬怎么办
答：蒸出包子皮太硬，说明是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉，或者干脆用素馅。...
小笼包蒸出来是硬的,这是哪里出现问题了?
答：但是如果这一步出错的话，那么蒸出来的小笼包肯定是硬的。而且在揉面的时候，一定要将面粉里面的蛋白质和水分充分的混合在一起，那么形成的面才会有劲道，如果不可以的话，那最后的小笼包的成品肯定是不好的。第四个原因...
蒸出来的包子皮硬怎么办
答：至于皮有点硬的话原因很多：1.发面的时候用的酵母少了，除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开，这时候的酵母菌活性是最大的，还可以加一点苏打粉，这样可以增加蓬松度。2.醒发的时间不够，揉好面之后要...