怎么做凉皮

凉皮，好吃美味

我也经常自己做凉皮，从你的描述中我觉得应该有以下几个原因：

1、面揉的不够筋道，面要反复揉，揉至表面光滑，这样做出的凉皮才能筋道（大概需要15-20分钟）

2、加一点盐可以使凉皮更加筋道

3、洗出的面粉水要经过6小时以上的沉淀，让水充分分离出来

4、沉淀好的面粉水最上一层清水一定要滗出去，要滗干净

5、最后就是蒸凉皮时一定要盖上盖

6、还有就是蒸的时间，这也很重要，一般每一张要蒸3-5分钟

我能想到的就这些，祝你下次成功

面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时
准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟
然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用
在粉浆沉淀期间，准备调料：
首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀
重点来了：油泼辣子～～～
我的做法是：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻
把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦～～”同时迅速用筷子搅拌，喷香的油辣椒做好了
经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水
留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了
用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

蒸凉皮时放一点盐。而且蒸凉皮尽量不要加生水。易断没韧劲一是面糊太稠或是太稀，面糊太稠或者是太稀蒸出来都会有裂痕。面皮蒸的厚，好揭起来，就是太稠，蒸的薄，不好揭就是太稀。
如果是面皮的话，把饧好的面放在水盆里水不要太多，双手轻轻挤面，面汤混了就倒出来，然后再把面块放清水里挤，反复换水洗，一直洗到没有白面汤了只剩一小块面筋。第三步；洗好的白面汤沉淀一晚上，把多余的水倒出来，先倒盆里看面汤的稀稠往里加，不要加生水，稠了就加沉淀后的水，面汤比牛奶稍稠就可以。第四步；蒸的时候面糊要均匀，适当延长蒸的时间，有大泡鼓出时才好，蒸好的面皮提在手上透亮而且有弹性绝对没有小裂痕。再试试看。

你可以合理合法使用食品添加剂来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

还是因为面洗得不够精道，多洗衣几回，这样的凉皮精道，好吃，别加其他的东西，用最传统的方式做最好

做凉皮需要添加什么东西,用什么面粉
答：高筋面粉可以做出韧性更好的凉皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人会用绿豆粉来制作它，这样做出来的凉皮味道更上一层楼。传统的做法里是用米浆来做的凉皮。做凉皮的方法：1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋...

凉皮的做法步骤
答：家庭做凉皮的简单方法：需要用到的食材：高筋面粉，凉拌料。步骤如下：1.将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将...

面做凉皮皮的做法
答：面做凉皮的做法？家庭做凉皮基本上就两种做法。一种是揉面、洗面版的凉皮。这种方法做出的凉皮口感爽滑筋道，顺便还能做些面筋丰富口感。不过这种做法缺点也是很明显的，耗时长，从开始到凉皮上桌要好几个小时。而且，新手不...

如何做凉皮全过程 方法
答：7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香...

制作凉皮
答：个人非常喜欢吃凉皮，尤其是这种烈日炎炎的季节，可是买来的总是有点不太放心，前日在电视上看到面粉制作凉皮的方法，自己试了下，反响很不错呦，发上来和大家分享下。作法如下：1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋...