做凉皮发粘而且爱碎是怎么回事

蒸凉皮前要在盘子上刷层油。
凉皮太硬容易断裂可能是水的比例偏少。
不知道你用什么粉做凉皮呢。用纯淀粉或者绿豆粉。效果更好一些

你好，我的回答如下
自己做的凉皮发粘是火侯不太到，有点裂是稀稠没掌握好，不过吃着放心，卖的凉皮里面加的有硼砂所以比较筋道，下次再做里面稍加一点点碱面多蒸一下就行。

按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。

不放明矾，要把面洗净，洗到面筋特别有力，蒸的时候最好用透热力比较好的像比较薄的铁质品，用盘子温度不会太高，凉皮温度不够，蒸的时间一分钟就可以了、、我们家凉皮是出了名的筋斗好吃，我特别喜欢！

因为你没有放明矾，我也是听老人们说的，矾是让它劲道的重要原因

为什么凉皮容易碎?
答：凉皮容易碎通常：一，制作凉皮的粉浆浓度比较低，粉浆中水很多很稀薄，蒸好的凉皮不但口感不Q弹，而且非常容易一夹就碎，质地松散；二，在蒸凉皮的时候火候太小，蒸的过程没有盖锅盖，或者蒸的时间太长，非常容易造成凉皮...

我蒸凉皮时,蒸好后是好的,可是放凉后一搅拌就容易碎,而且吃起来像
答：这种情况在凉皮的制作中属于断裂的范围，具体的说就是搅拌断裂，实际上像这种品质的凉皮断裂只是其中之一，还有不劲道，没弹性，不耐储存过夜即粘手有异味等，主要原因就是面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理不到位...

洗面筋后做凉皮为啥软烂?
答：特别是凉皮，有一天阿骞看朋友圈，真的是可以称得上是凉皮大赛啊。大家制作凉皮，有的成功，也有的失败，似乎失败的人还比较多。网上一度出现了一句调侃的话 “做成功的都发了朋友圈，做失败的都逼着老公吃掉了”。 前段...

面皮弄出来为什么是碎的
答：很多人会在夏天吃面皮，因为面皮不仅消暑解馋并且开胃。面皮又称为凉皮，是陕西人的风味小食，所以很多人都会在家自制面皮，可是面皮弄出来却容易碎，为什么会出现这种情况呢？下面我将带大家详细介绍。详细内容 01 这个在...

您好,我凉皮放在一起不好拿,有点粘
答：你好，排除擦油因素，可能你的配方配料结构不合理，可以在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑，不易粘连，不断不裂。

做凉皮的时候为什么底下会粘
答：想让凉皮透明、不干硬、不粘盘子，关键掉是清洗面筋。一定要把面筋中的面筋完全洗出来。如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。清洗面筋的方法有很多，可以用温水洗面筋，或者...

自己做的凉皮 蒸好以后容易碎是怎么回事
答：我觉得沵可能是面粉放旳不够，火候和时间要掌握好 时间不到和加热过头 面浆过硬都会碎裂 教沵：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀...

为什么我做的凉皮都碎了
答：取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。9、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。10、和凉皮拌好即可食用。

为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎,是什么原因?
答：浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗...