自己在家做的凉皮，每次切的时候都容易粘连，有什么办法呢？"面皮"--很多人光听名字可能猜不出它是什么，但如果说 "凉皮"，那肯定大家都知道。是的，凉皮其实就是用面条做成的成品，属于陕西省的传统小吃和美味佳肴之一，是对面条浆水的处理。面浆水必须充分沉淀一个晚上，上层沉淀得比较干净后，多余的水必须完全倒掉，这样才能最大限度地提高底部剩余面浆的浓度，面浆的浓度越高，最后的皮就越透。

面团的强度首先要和水，要逐渐加水4次，然后是揉面，就是反复揉面光滑，然后醒面，用保鲜膜包住半小时以上，放少量可以洗的水，慢慢加水，盐水，温度对面筋有影响。7-40度之间，湿面筋随着盐水温度的升高而增加，40度时面筋产量最高。40-50度的筋率基本持平。50度以后，筋率下降。7-40度之间，下降率高于上升率。

首先必须选择高筋面的材料，和水要逐步逐步分成3~4倍的水。接下来就是最耗时的 "千手揉 "了。所谓千手观音就是反复揉搓面粉 ，第四步是醒面，用保鲜膜包上半个小时以上。首先是面，和面很重要，需要反复揉搓，面需要用高筋，用低温水和出面是最好的，但不能太低，将面水均匀的放置15到20分钟，在软一次，重复三次，也可以加入一些强筋和面，这样也能提高筋度。

首先是面，和面很重要，需要反复揉搓，面需要用高筋，用低温水和出面是最好的，但不能太低，面水和均匀放置15到20分钟，在软一次，重复三次，也可以加一些强筋和面，这样也可以改善筋。其实想不粘就放点冷水。就不粘了。

不清楚

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自己在家做的凉皮,每次切的时候都容易粘连,有什么办法呢?
答：面团的强度首先要和水，要逐渐加水4次，然后是揉面，就是反复揉面光滑，然后醒面，用保鲜膜包住半小时以上，放少量可以洗的水，慢慢加水，盐水，温度对面筋有影响。7-40度之间，湿面筋随着盐水温度的升高而增加，40度时面...

为什么做的凉皮切的时候粘刀并且没韧性
答：这个一般和面粉有关系，再说自己做的本来就不像外面那些漂亮，外面的都加胶了，粘刀你可以占点谁切。

凉皮为什么做的时候发粘呢?切的时候也发粘?谁能告诉我我给高分啊_百度...
答：朋友 凉皮粘 揭不起来与你用什么模具没有关系，粘 说明你的工艺有问题，从和面 洗面 沉淀 兑浆 制作等等 任何一个环节不到位都会影响凉皮的 品质的，既然你的凉皮粘，那肯定不是仅仅粘而已，应该还有破边 裂口 搅拌...

我按网上常记凉皮的方法做了,凉皮做出来了,做了六张,就成功一张,切完...
答：1、面揉的不够筋道，面要反复揉，揉至表面光滑，这样做出的凉皮才能筋道（大概需要15-20分钟）2、加一点盐可以使凉皮更加筋道 3、洗出的面粉水要经过6小时以上的沉淀，让水充分分离出来 4、沉淀好的面粉水最上一层清水...

我做的凉皮为什么切条易卷易碎
答：1、选料：面粉最好用高精粉，2、洗面沉淀后的面浆浓度要适合，一般在17至18度，3、准确把握生熟度，蒸制出的凉皮表面起均匀的气泡为最佳（是平的没气泡就生了，起纵纹或打折及大泡已破说明蒸制过度了）。

凉皮怎么切都是横的
答：用刀剁就好了，可以做的非常不错，剁出来的凉皮就是横的了，可以去常记凉皮网站学习一下这个技术，有视频学习起来就很清楚了。

凉皮做出来,切好之后会粘在一起,怎么回事,是哪里做的不好?
答：.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需...

用澄面做的凉皮为什么容易断,出锅很好,也很好揭下来,切的时候也很好,不...
答：凉皮是用小麦淀粉做的，小麦淀粉做的凉皮品质最好，其它所有淀粉都不能把凉皮做到最好，所以要想做出好凉皮，小麦淀粉是唯一的选择，断裂是凉皮制作过程中最常见的问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，主要包括揭皮...

我按你的方法做的凉皮怎么都是碎的,一拉就断
答：每一张上都要抹香油防粘 那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了 面筋和凉皮分别切好 焯...