高温破坏蔬菜的营养成分，为什么还都要把蔬菜炒熟了吃呢？
蔬菜的组织是植物光合作用合成的有机物，主要成分是纤维素等碳水化合物，只要用火烧烤，都会氧化破坏掉的。
不是说一煮就会没有了,是会失去一部分!
而且是不同的蔬菜不一样的,如果像红萝卜这样的就不要煮太久,因为很容易失去维生素,但平时下菜的很多蔬菜都是要煮熟才可以吃的!
很多人都知道高温会破坏蔬菜的营养成分，但是在现实的生活中，大部分蔬菜还是炒熟了才吃的。这是因为一方面虽然高温会破坏营养成分，但其实破坏的不多。另一方面生蔬菜容易让人得病，而且熟的蔬菜更好吃，接下来给大家具体说明。1.生的蔬菜容易让人得病。
蔬菜都是通过种植出来的，上面会有很多尘土等物质，清洗是清洗完全的，而且有些蔬菜都会打农药，对人的身体有害。但是经过高温加热之后，这些蔬菜的细菌等物质就会被大面积消灭，从而减少对人的损害。而且很多蔬菜是凉的，人吃了之后容易拉肚子，热的蔬菜就不容易拉肚子了。2.热的蔬菜虽然会破坏营养成分，但是并不会破坏太多。
高温会破坏掉蔬菜的一些营养成分，但其实破坏的不多，更多的营养成分依然在蔬菜里，像一些维生素和植物纤维，大多数还在我们的菜里。我们通过吃蔬菜也能够补充很多营养。3.热的蔬菜更好吃，人们喜欢吃好吃的。
其实人们在选择食物的时候，更多的是在选择好吃的食物，而不是营养的食物，就像我们平常吃烧烤和火锅，这些食物对我们的身体都有损害，但是我们依然很喜欢吃。对于蔬菜也是一样的，因为热的蔬菜更好吃，所以人们会把蔬菜炒熟了吃。
总而言之，高温虽然会破坏蔬菜的营养成分，但是人们还会把蔬菜炒熟了吃，这是因为高温破坏蔬菜的营养成分破坏的不多，而且生的蔬菜还有很多的细菌和灰尘，人吃了之后容易得病。热的蔬菜也比生的蔬菜好吃，人们更倾向于选择好吃的食物。我们在日常生活中还是要尽量吃热的蔬菜。
高温确实会破坏蔬菜中的营养成分，但是是蔬菜内部的营养还在，还是可以被人体吸收的，而且高温也可以把蔬菜中的对人体有害的细菌病毒消灭殆尽，这样食用起来虽然营养流失了一部分，可是就不会再对人体带来不好得影响了，而且炒熟的蔬菜还会更有利于人体的吸收。
虽然高温会破坏蔬菜的营养成分，但是如果不炒熟的话，有些蔬菜是无法被食用的，而且味道是非常不好的，所以人们还是会把蔬菜炒熟来食用。
可能这是大部分人吃蔬菜的一个习惯。经过高温炒熟的蔬菜能够杀死附在蔬菜上的细菌，比较干净卫生，吃着比较放心，但是缺点是营养流失严重。
有些蔬菜是可以生着吃的，但大部分的蔬菜还是炒熟了吃，口感会更好一些，而且经过高温烤熟以后，也避免了很多蔬菜上的有害物质对人体的侵袭。
为什么高温会破坏蔬菜的营养成分?
答：这是因为蔬菜的营养成分当中大部分都是维生素，膳食纤维以及蛋白质，而我们的维生素在高温下是会被破坏的，所以就会流失了大量的营养成分。所以在吃素菜的时候最好是生吃或者是在制作的时候减少加热的时间。
高温会破坏蔬菜中的营养,那是不是生吃蔬菜会更好呢?
答：虽然加热会带来一些营养损失，但也减少了干扰营养吸收的成分，增加了餐桌的安全性。所以功过相抵！许多绿叶蔬菜含有草酸，经过烹饪和热烫后会被去除。过量摄入草酸会干扰矿物质的吸收。从这个角度来说，加热烹饪有优势。还有，煮...
蔬菜煮熟了营养成份会消失吗?
答：这个说法是不严谨的。并不是所有蔬菜煮熟，营养都会消失，有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分。蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。更...
水煮蔬菜会破坏维生素吗?
答：水煮蔬菜时，对蔬菜中所含维生素的影响有两方面，一方面，水溶性的维生素对热比较敏感，加热又会增加它们的损失，蔬菜煮5~10分钟，维生素C的损失可达到70%~90%。另一方面，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的...
洗菜时,有哪些菜不能用热水洗?
答：蔬菜上面的氨基甲酸酯类杀虫剂也会因为温度升高加快分解，不过水温一定要掌握好。只要掌握好水的温度，洗出来的果蔬才会更干净并且保留了蔬菜水果中的营养成分，日常总结一些生活经验，可以让我们更好的了解生活、体验生活。
为什么食物烹饪后营养素会损失?应该注意什么?
答：加热原因我们经常在煮蔬菜的时候会用到水煮的方法，因为蔬菜是我们获得维生素的重要来源，但是高温的煮煮法会让它的大量维生素在煮的过程中丧失。尤其是一些维生素对温度是比较敏感的，如果我们使用高温的烹饪方法的话，就很容易...
蔬菜在焯水时会丢掉营养素,是真的吗?
答：因为蔬菜本身的性质，所以它在热水当中很容易被破解营养结构。从而就会使营养素大量的溶解在水中，并且即使喝掉了水，也不能够完全的补充身体所需要的维生素。为什么青菜在焯水的时候会丢失营养？因为根据调查研究发现青菜的结构很...
为何蔬菜要热锅快炒?哪种锅让维生素流失的最少?
答：如果不及时放入锅中，蔬菜中的一些维生素会因空气氧化而流失。而且炒蔬菜时，时间不宜过长，菜叶中的维生素C怕高温。如果在高温下炒太久，会破坏很多维生素C，所以用热锅快炒可以减少一些维生素的损失。根据经验总结，炒菜...
为什么说生吃蔬菜更有营养?
答：蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其...
有人说蔬菜在高温下容易营养流失,那如何煮最营养呢?
答：下列是还可以降低营养元素的外流，蔬菜食材烹饪的简易标准：1.冬瓜、黄瓜、四季豆等有皮的蔬菜水果一般表皮会含较多营养元素，因此假如能吃皮得话，洗乾净後尽可能吃皮。但如果是叶菜的蔬菜水果，因表层农残较多，因此吃以前应...