凉皮不劲道，容易断的原因有：面糊比例太稀或太稠、凉皮太厚、蒸的时候没有加盖子、沉淀的时间不够、食用油刷的太多等。

1、面糊比例太稀或太稠：面糊太稀则不劲道，面糊太稠则容易出现干裂，需要适当稀释，加点清水即可。

2、凉皮太厚：如果面糊放太多使得凉皮蒸厚，则容易开裂断开。

3、蒸的时候没有加盖子：要密封严实，才能让蒸汽能充分上升，蒸熟凉皮。

4、沉淀的时间不够：粉浆沉淀的时间需要在3个小时以上，时间越长，做出来的来凉皮就会越劲道。

5、食用油刷的太多：蒸凉皮的时候需要注意，食用油不能刷得太多，只需薄薄的一层即可，不能看到有油珠的情况。

为什么自己做的凉皮断裂 凉皮做出来容易断裂怎么办
答：面团会更劲道，凉皮也不易断裂。2、淀粉水沉淀时间太久导致干裂沉淀淀粉水这一步很重要，有些人把面洗好之后，直接让淀粉水沉淀1晚上，等第二天再来蒸凉皮，结果蒸出来的凉皮会开裂，这是因为，沉淀时间太久，淀粉中水分...

自己家蒸凉皮为什么不劲道
答：凉皮不劲道有以下几个原因：1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在...

我做的凉皮为什么不筋道,还裂呢?
答：1、面浆太浓 蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。2、凉皮太厚 有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。3、火候问题 还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。4、密封问题 凉皮...

为什么我蒸出来的凉皮一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...
答：二、凉皮不筋道三个原因;1、第一、是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。2、第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿...

蒸凉皮为什么很容易断裂,揭起来都成渣渣了?
答：有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。

自己做的凉皮为什么不劲道
答：凉皮不筋道三个原因;第一、是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸...

自己做的凉皮怎么不如卖的劲道,冷了还一折就能折断
答：注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅...

我做凉皮面,不筋道一拌就碎,问师傅怎么做
答：这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，主要包括揭皮断裂，码放断裂，自然断裂，折叠断裂，搅拌断裂等，而尤以搅拌断裂更为严重，出现这种情况的原因主要是浆没兑好，即制作之前的面...