为什么你蒸的凉皮会开裂，蒸凉皮应该注意哪些问题！
我们在操作凉皮的时候应该注意那些事项？
一、面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
二、和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
三：面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。
四：淀粉糊的浓度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
五：过滤淀粉糊
淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
六：油细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
马老大总结一下蒸凉皮的时候一定要把握好面浆的稀稠度，还有就是火力的大小，以及时间的长短，这些都是影响凉皮做不好的原因。
凉皮不筋道三个原因;
第一、是火候太小，温度不够，没熟。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个马老大我就不细说了。
第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
第三、是做凉皮的面浆太稀。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
关于为什么你蒸的凉皮会开裂，蒸凉皮的时候之一那些细节 ，想必你看完文章明白了吧！
蒸凉皮为什么很容易断裂,揭起来都成渣渣了?
答：有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。
我做的凉皮一直裂口子是怎么回事,还有就是面水总是沉淀的不好,我是...
答：记住，水加的过多，凉皮变软，不易揭下来，一定要适量。也就说，水加的过多，过少都不行。另外，为了提高筋度，应加少许盐。还有洗完面筋的淀粉水，不要立即蒸，应沉淀两个小时后再蒸。这些就是蒸凉皮的绝窍。还有个...
蒸出来的凉皮为什么会裂
答：凉皮开裂常见原因：1、面浆太稠：应要适当稀释，加点清水即可；2、凉皮太厚：放的凉皮汤过多，使凉皮蒸出来较厚，减少每次放入的面浆即可；3、火候问题：火太小，蒸汽不足，适当调大火即可；4、密封问题：盖子没有盖严...
为什么你蒸的凉皮会开裂,蒸凉皮应该注意哪些问题!
答：我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。关于为什么你蒸的凉皮会开裂，蒸凉皮的时候之一那些细节 ，想必你看完文章明白了吧！
蒸凉皮时,为什么凉皮很容易断裂呢?如何解决这一问题?
答：二，对于火候的问题，蒸凉皮一定要蒸锅水开后上锅，盖上锅盖，用大火蒸，凉皮起大泡就是熟了，取出后立马将蒸盘用凉毛巾擦一下降温或者直接将蒸盘放在凉水中降温，这样可以轻松取下蒸好的凉皮，并且口感弹，不容易碎。
蒸时没有弹性凉皮容易断裂,这是什么原因导致的?
答：最后就是在蒸凉皮的时候，火候一定要把控好，而这一步也是很容易被人忽略的一步。在锅中的水烧开之后，我们把面浆直接倒入锣锣里，然后就放入开水锅内盖上锅盖，用大火蒸个2~3分钟左右就行，只要这几步做的没有问题...
怎样蒸凉皮才能不裂?
答：凉皮裂口的原因很多，太软太硬，太薄太厚，面浆太稀太稠，兑浆有问题，火力不够等都可以出现破边裂口，粘，不好揭皮的情况，这个要根据制作的工艺区别对待，凉皮对工艺的要求很苛刻，每个环节的工作都要到位，大家往往都在...
我做凉皮时总是蒸的时候裂开是怎么回事
答：这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性容易断裂，尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显，还有就是不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆...
是哪个步骤出了错,导致做的凉皮总是开裂不劲道?
答：2、粉浆沉淀的时间一定要够，起码要在3个小时以上，时间越长的话，做出来的来凉皮就会越加的劲道。3、面粉洗好了以后一定要过滤才会让做出来的凉皮口感更加的细腻。4、蒸凉皮的时候注意，食用油千万不要刷的太多了，只要...