如果比例没问题，那就跟火候有关，另外凉皮蒸好要放至稍凉才能取下，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉125g、绿豆芽50g、红薯淀粉10g、凉白开50g、清水250g

制作步骤：

1、把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。

2、加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。 清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。

3、拌匀后加入剩余的清水。

4、搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。 如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是把面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。

5、取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。

6、倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。

7、大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。

8、稍凉后从平盘上揭下来。

9、按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。

10、切成1~2厘米宽的条状即可。

为什么凉皮做出来老粘
答：朋友 凉皮粘 揭不起来与你用什么模具没有关系，粘 说明你的工艺有问题，从和面 洗面 沉淀 兑浆 制作等等 任何一个环节不到位都会影响凉皮的 品质的，既然你的凉皮粘，那肯定不是仅仅粘而已，应该还有破边 裂口 搅拌时...

用的全自动的凉皮机,做出来的凉皮总是粘粘的还易断,怎么解决,求指点...
答：2、凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。3、就是蒸过了，蒸过了的凉皮，本身就发粘。4、面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度 做凉皮，讲究的是速熟，也就是迅速把凉皮蒸熟透。现在市场上很多...

凉皮机做出来的凉皮粘盘怎么办
答：出现这种情况应该是凉皮没熟透或凉皮没凉透就掀皮导致的，我用的仿手工的丰鹏凉皮机，做出来的凉皮比手工的还要劲道，且质量好，可以参考下

蒸凉皮为什么会粘盘子
答：粘盘子的主要原因是凉皮的品质有问题 与你刷油多少 与你所使用的模具的材质都是没有关系的 要解决粘盘不好揭皮的问题 请注意以下几点 一 是沉淀 一定要沉淀到位 不同的季节 对沉淀的要求是不一样的 其次...

为什么凉皮蒸出来太粘
答：1、 放凉皮的盘子没有刷油就直接放了。2、 刷油的时候，使用的油质量不行，无法起到润滑的作用。3、 面浆太稀，导致面浆放入盘子中就会漂起来，相当于没有刷油。4、 蒸凉皮的时间太过，容易让凉皮开裂还粘盘。凉皮...

在家自己做凉皮用的是活面,为什么做出来的凉皮会发粘?
答：平时在家的时候我们也会自己做，单方便快捷而且非常的美味。对于有些第一次做凉皮的朋友来说，有时候凉皮做出来不尽如意，会出现发粘的情况，严重影响凉皮的口感以及味道，那么为什么会出现这种状况呢，下面我来为大家分析一下...

芝麻酱放的也不多,为什么拌出的凉皮发粘?
答：有些人喜欢在夏天吃拌凉皮，不仅能够解除夏天的炎热而且拌凉皮的口味也特别丰富。但是在家庭当中制作拌凉皮的时候，就会发现凉皮拌出来的形状总是粘在一起。而且人们也会困惑，自己加入的芝麻酱本来也不多，为什么凉皮还会粘在...

为什么做出来的凉皮会干,还会断,没劲道,还粘碗。
答：凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找：一、盘子上没刷油 二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。四、还是蒸过了，如果蒸...

我自己在家蒸凉皮,为何老是沾蒸盘呀?麻烦哪位能告诉我怎么回事?_百度...
答：凉皮，味道香甜可口，也是一种非常美味的零食，所以很多人都喜欢把凉皮当做零食来吃，在生活中也有很多人喜欢做凉皮，但是他们做凉皮有一些这样或那样的隐患，会让他们觉得不好吃，不好看，等等原因，比如凉皮要老粘手，这到底...

为什么做出的凉皮拌完发粘呢?
答：首先第一个原因可能是因为你在制作凉皮的时候水放多了，所以造成凉皮整体上吃起来就会是比较柔软一点的口感，然后再拌完之后很有可能里面的水分就跑出来，导致整个面皮都会显得黏糊糊的。第二个原因就有可能是你在把面皮拌完...