自制凉皮口感很粘为什么
如果比例没问题，那就跟火候有关，另外凉皮蒸好要放至稍凉才能取下，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉125g、绿豆芽50g、红薯淀粉10g、凉白开50g、清水250g
制作步骤：
1、把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。
2、加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。 清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。
3、拌匀后加入剩余的清水。
4、搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。 如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是把面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。
5、取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。
6、倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。
7、大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。
8、稍凉后从平盘上揭下来。
9、按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。
10、切成1~2厘米宽的条状即可。
像这种情况不光是粘的问题，同时还有断裂的现象，整个凉皮不劲道 没弹性，更不耐储存，过夜更粘手有异味，不宜售卖。这些问题在凉皮制作中是最常见的，而且也是孪生的，有其一必有其二，问题的主要原因在兑浆上面，也就是说制作之前的面浆处理不到位，从而为后期的凉皮品质埋下了隐患，实际上这种凉皮问题不仅仅出在了下午才粘手上，也不在过夜上，更不在你怎么保存上，因为兑浆的不到位，方法的不正确，导致这种凉皮即使刚新做出来的也和人家的好凉皮就有本质上的差异的。所以要想从根本上解决这个问题，必须重新审视自己的方法和工艺，否则如果弃此而罔顾其它，肯定是不会有任何结果的。凉皮制作就是这样 方法正确很重要，正确的方法 永远都是都是凉皮成功的核心和关键。
一，醒面时间半小时就够了！时间久了面就会发酵，即降低了面的韧性！二，面粉要越好越好，面粉好渣滓就少！韧性越好！
三，发面要干点！面软了也会降低韧性！
四，沉淀，洗面没什么，主要是沉淀，至少三小时以上！最好是头天晚上洗好，第二天才蒸，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道！
五，蒸，火要一直保持大火，蒸大约5-10分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 ！时间不宜过长！
1. 3杯（每杯240ml）面粉(高筋面粉效果更佳)，5g盐，加1杯水，揉成光滑的面团，醒30分钟。
2. 洗面筋。把面放在一个大碗里，接半碗水，双手就在碗里把面揉、洗、拧，至碗里的面糊已经非常稠的时候，把面糊倒入一个更大的盆中。 重复以上动作，至盆中的水不再浑浊。
3. 这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
4. 沉淀完成后，用盛饭用的大勺子把上面的清水舀出，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
5.洗出来的面筋，加些泡打粉，然后上蒸笼，旺火蒸15—20分钟，凉后切片。 6. 锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘（我用的比萨盘），盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿鼓起大泡，取出，倒扣，放在水龙头下用冷水冲，凉透把凉皮揭下来。
7. 将揭下来的凉皮一张张叠好，每张之间抹点油，防粘。
8. 将凉皮切条（1cm宽），面筋切小块，摆在一起。
为什么自己做的凉皮粘粘的：学会这些调料做法，自己都能开店了
为什么凉皮做出来黏凉皮做出来发黏的原因分析
答：2、首先发粘的问题，是因为凉皮不熟，需要增加火力或者增加加热时间，全自动凉皮机需要调慢运行速度。3、其次面浆浓度太大或加热时间过长，也会导致凉皮发粘、开裂，所以凉皮浓度要控制在14~18之间，根据机器不同，面浆浓度...
用的全自动的凉皮机,做出来的凉皮总是粘粘的还易断,怎么解决,求指点...
答：1、温度问题，如果温度不够，做出的凉皮不熟，可能会出现粘的问题。2、凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。3、就是蒸过了，蒸过了的凉皮，本身就发粘。4、面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度 ...
为什么自己做出来的凉皮一点都不滑,而是黏糊糊的呢?
答：凉皮做出来比较粘主要有三个原因，第一个原因就是做的时候熟读比较小，温度不够，没有完全熟，要么就是煮的时间太长煮过头了，或者就是在做凉皮的时候面糊太稀了。如果凉皮做出来不是非常劲道，全都软塌在一起的话是非...
凉皮吃的嘴里有粘的感觉,而且没有韧劲?
答：凉皮发粘的原因有很多，其中比较常见的有面粉没有选择对、凉皮没有蒸熟、凉皮的面浆浓度过大、加热的时间过长等。
为什么凉皮蒸出来太粘
答：1、凉皮粘，口感不好，也不透亮，这只是其一，实际上像这样的凉皮还有一个更明显的问题就是没弹性不筋道，容易断裂，不耐储存，毫无品质可言，原因，浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位。2、兑浆，在沉淀之后...
凉皮蒸出来太烂还粘应该怎么补救?
答：1、加大火力 凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小，就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证面浆完全蒸熟。2、稀释浓度 凉皮蒸出来太烂还粘...
为什么做出的凉皮拌完发粘呢?
答：首先第一个原因可能是因为你在制作凉皮的时候水放多了，所以造成凉皮整体上吃起来就会是比较柔软一点的口感，然后再拌完之后很有可能里面的水分就跑出来，导致整个面皮都会显得黏糊糊的。第二个原因就有可能是你在把面皮拌完...
蒸出来的凉皮有点儿粘怎么回事
答：凉皮发粘是因为面浆浓度没有调整好，或者没有蒸熟。方法：1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5到8小时。3、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计...
我自做的凉皮不劲道还粘
答：主要包括揭皮断裂 码放断裂 自然断裂 折叠断裂和搅拌断裂等 还有一个就是不耐储存 过夜即粘手有异味 不宜售卖。原因：兑浆不到位。也就是制作之前的面浆处理有问题 兑浆 沉淀之后 制作之前，它在凉皮制作中的作用是很...